Indisk sandwich - Vada Pav
Apéritif

Indisk sandwich - Vada Pav

Vada Pav kalles også Bombay burger og er smaksrik indisk gatemat. Her serveres frityrstekte potetkaker i mykt brød sammen med tre forskjellige og smaksintense chutneys.

Fremgangsmåte

Varm en frityrsteker eller olje i en stor tykkbunnet kjele til 180C.

Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre. Hell av vannet og mos dem. Sett til side.

Ha ingefær og chili i en blender og kjør til en paste, eller grov hakk og mos dem til en paste i en morter. 

Ha 2 ss med rapsolje i en liten stekepanne over medium varme sammen med sennepsfrø. Når sennepsfrøene popper tilsett dyvelsdrek, curryblader og ingefær- og chilipasten. Stek i 1 minutt under omrøring før du tilsetter gurkemeie og drar pannen av platen. Hell stekepannens innhold over de moste potene og tilsett korianderblader og ferskpresset sitron. Smak til med salt og bland godt sammen. Form potetmassen til 8 like store boller. Ha potetbollene over på et brett som du setter i kjøleskapet til de skal frityrstekes.

Lag frityrrøre til vadaen ved å blande sammen kikertmel, natron og salt i en liten bolle. Tilsett litt og litt vann til du har en tynn røre (Det kan hende du ikke trenger å benytte fulle 80ml vann). Sett til side. 

Lag grønn chutney ved å kjøre alle ingrediensene sammen til en saus i en blender. Sett til side.

Lag tamarindchutney ved å koke opp alle ingrediensene i en liten kjele. Skru ned varmen til medium og la sausen redusere i 3-4 minutter til den tykner. Sett til side for å avkjøle. Sausen tykner mer når den avkjøles.

Lag tørr hvitløkschutney ved å varme olje i en stekepanne over medium varme. Tilsett hvitløksfedd og stek i 1-2 minutter til hvitløken blir gyllen. La renne av på litt kjøkken papir. Ha kokosmasse i den samme stekepannen og stek til den er gyllen, ca 2 minutter. Ha kokosmassen i en blender sammen med hvitløken og resten av ingrediensene. Pulser til en grov masse. Sett til side.

Ha potetbollene ut av kjøleskapet. Dypp potetbollene i kikertmelrøren og frityrstek i flere omganger til de er gyllen brune, ca 5 minutter. La renne av på kjøkkenpapir. 

Smør toppen av brødet med grønn chutney og bunnen med tamarindchutney. Strø tørr hvitløkschutney på begge brødene. Plasser den varme potetbollen mellom brødene og server straks. 

 Her finner du veldig mange deilige retter med lammekjøtt

Og her mange indiske retter

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Legg en saftig entrecote på grillen
Dagens rett
Entrecôte med aubergine og squashform

Legg en saftig entrecote på grillen

Vi tar sikte på knallvær slik at du kan fyre opp grillen og prøve deg på denne supre oppskriften med entrecôte. Regner og blåser det, går du for stekepanne og ovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Dette klarer du ikke å stå imot
Dagens rett

Dette klarer du ikke å stå imot

Kamskjell og reker på stekt piggvar med friskkuttede grønnsaker og sjysaus er bare så fristende - og ikke minst veldig enkelt å lykkes med. Det er bare å løpe til fiskedisken med en gang

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Unike sørafrikanere med klassikerstatus
+
Godbiter i pollisten

Unike sørafrikanere med klassikerstatus

Opprinnelsen har ikke det beste renommet, men det er som med hunden og hårene, for selv Robertson kan by på gull i flytende form.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når du ikke er helt klar for å ta farvel med sommeren
+
Ukens vin

Når du ikke er helt klar for å ta farvel med sommeren

Denne hvitvinen er både aromatisk og syrefrisk og med nok fylde til å følge augustmenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Mariner kylling i chili så lenge du har tid - eller mens du lager det gode tilbehøret
Dagens rett

Mariner kylling i chili så lenge du har tid - eller mens du lager det gode tilbehøret

Kylling smaker relativt lite i seg selv, så en marinade er ofte en smaksbærende faktor. Men ikke nok, for tilbehøret må også ha mye smak - som her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Mais i sesong og hvitvin fra Spania som sammen drar deg baklengs inn i fuglekassa
+
Mat og vin i kombinasjon

Mais i sesong og hvitvin fra Spania som sammen drar deg baklengs inn i fuglekassa

Med slike råvarer og flasker er det lett å holde løftet. Bare prøv selv.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her