Vegetarisk Wellington med portvinsreduksjon
Foto: Nikolay_Donetsk

Vegetarisk Wellington med portvinsreduksjon

Denne retten er så godt at du for all del må passe på at det er nok til alle. Doble gjerne oppskriften og lag to med en gang om dere er mange.

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 200C.

Fjern stilkene fra portobellosoppene. Finhakk stilkene, og legg bort hattene – de bruker vi senere. Stek stilkene med finhakket sjalottløk og kantarell i en stekepanne med 1ss smør. Når blandingen er gyllen tilsetter du salt, pepper og timian. Deglaser pannen med portvin og stek videre til portvinen har fordampet helt. Hell blandingen over på et rent kjøkkenhåndkle eller fordel på kaffefiltere og skvis ut så mye væske som mulig. Avkjøl.

Stek hele portobellosopp i 1 ss olivenolje i samme stekepanne over middels-høy varme, kryde med salt og pepper. Stek i ca 5 minutter på en side, før du snur dem og steker videre i 5 minutter til de er gyllne. La soppen renne godt av seg på en kjøkkenpapir, avkjøl deretter.

Stek hvitløk i 1ts smør i samme stekepanne over middels varme i et minutt. Tillsett spinat, krydre med salt og pepper, og stek videre til spinaten såvidt har falt sammen, 1-2 minutter. Plasser spinaten på et kjøkkenpapir, og legg et lag med kjøkken papir over, og forsiktig tørke den. Avkjøl.

Legg de tinte butterdeigplatene oppå hverandre og kjevle ut butterdeigen til et rektangel med ca 2mm tykkelse. Fordel spinaten utover i et lag, la det være ca 2 cm med kant rundt. Fordel soppblandingen over spinaten. Strø gorgonzola over soppblandingen,og legg de hele portobellosoppene i en rekke langs midten. Pensle kantene med sammenvispet egg. Brett så den ene langsiden inn mot midten så den dekker ca halvparten av de hele portobellosoppene. Pensle med sammenvispet egg langs kanten. Brett så den andre langsiden over så de to delene overlapper med ca 1 cm. Pass på at butterdeigen er pakket stramt rundt soppen. Brett kortisdene inn mot midten og press forsiktig ned.

Finn frem et stekebrett med bakepapir, forsiktig snu Wellingtonen så sømmene kommer ned. Pensle med samenvispet egg, og snitt forsiktig et fiskebeins mønster i butterdeigen. Stek midt i ovnen i 30 minutter. Til deigen er gyllen og gjennomstekt.

Lag portvinsreduksjonen ved å steke sjalottløk, hvitløk, pepperkorn i olivenolje over middelsvarme til løken er gjennomsiktig, ca 3 minutter. Tilsett portvin, grønnsakskraft og timian og koke blandingen på medium-høy varme til sausen er tyknet, ca 25 minutter. Sil sausen, og ha den tilbake i stekepannen. Visp inn smør, og smak til med salt og pepper.

Server vegetarisk Wellington rett ut av ovnen med portvinseduksjon og grønnkålsalat med søtpotet og granateple

Tips:
Stek soppblanding, sopp og spinat dagen før, så blir det mindre å tenke på når selveste festdagen er her. Pass bare på at spinaten blir lagt så flat som mulig, så det hele ikke blir en hard klump. Ta dise elementene ut av kjøleskapet i god tid så det rekker å komme til romtemperatur.

Sausen kan også lages dagen før - sil og sett i kjøleskapet. Fortsett oppskriften på festdagen. 

Her finner du flere deilige vegetarretter til jul

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Feir våren med en gyllengrønn drink - og ta samtidig en vårsjau i barskapet
Ukens drink

Feir våren med en gyllengrønn drink - og ta samtidig en vårsjau i barskapet

For har du en flaske av den irrgrønne syrlige eplelikøren, gjør den en hederlig jobb sammen med amerikansk whiskey og litt lime.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Reinsdyrfilet er noe av det lekreste du kan servere
Dagens rett

Reinsdyrfilet er noe av det lekreste du kan servere

Det møreste kjøttet av alle er reinsdyrfileten. Den fortjener det beste følget, og det er faktisk veldig lett å lage.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

En klassisk rett med flyndrefilet i ruller smaker alltid godt
Dagens rett

En klassisk rett med flyndrefilet i ruller smaker alltid godt

Det er kanskje sjelden du plukker med deg flyndre fra fiskedisken. Det er det altså all grunn til å gjøre noe med.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

I dag kommer søndagsmiddagen fra en gryte
Dagens rett
Biffgryte med grønnsaker

I dag kommer søndagsmiddagen fra en gryte

En lettlaget kjøttgryte som denne er perfekt søndagsmiddag når du har mest lyst til å tilbringe dagen utendørs.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak uforglemmelig mat og viner fra California i Oslos eldste trevilla
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 30.mai i Oslo

Smak uforglemmelig mat og viner fra California i Oslos eldste trevilla

Vi byr på fabelaktige viner fra California kombinert med utsøkt mat i historiske omgivelser den 30. mai.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Har du fortsatt bær i fryseren, da skal du lage denne deilig franske pannekaken
Ukens kake

Har du fortsatt bær i fryseren, da skal du lage denne deilig franske pannekaken

Den er myk og saftig takket være bærene. Den kan spises som den er eller serveres med pisket krem, rømme eller iskrem.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her