Vegetarisk Wellington med portvinsreduksjon
Foto: Nikolay_Donetsk

Vegetarisk Wellington med portvinsreduksjon

Denne retten er så godt at du for all del må passe på at det er nok til alle. Doble gjerne oppskriften og lag to med en gang om dere er mange.

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 200C.

Fjern stilkene fra portobellosoppene. Finhakk stilkene, og legg bort hattene – de bruker vi senere. Stek stilkene med finhakket sjalottløk og kantarell i en stekepanne med 1ss smør. Når blandingen er gyllen tilsetter du salt, pepper og timian. Deglaser pannen med portvin og stek videre til portvinen har fordampet helt. Hell blandingen over på et rent kjøkkenhåndkle eller fordel på kaffefiltere og skvis ut så mye væske som mulig. Avkjøl.

Stek hele portobellosopp i 1 ss olivenolje i samme stekepanne over middels-høy varme, kryde med salt og pepper. Stek i ca 5 minutter på en side, før du snur dem og steker videre i 5 minutter til de er gyllne. La soppen renne godt av seg på en kjøkkenpapir, avkjøl deretter.

Stek hvitløk i 1ts smør i samme stekepanne over middels varme i et minutt. Tillsett spinat, krydre med salt og pepper, og stek videre til spinaten såvidt har falt sammen, 1-2 minutter. Plasser spinaten på et kjøkkenpapir, og legg et lag med kjøkken papir over, og forsiktig tørke den. Avkjøl.

Legg de tinte butterdeigplatene oppå hverandre og kjevle ut butterdeigen til et rektangel med ca 2mm tykkelse. Fordel spinaten utover i et lag, la det være ca 2 cm med kant rundt. Fordel soppblandingen over spinaten. Strø gorgonzola over soppblandingen,og legg de hele portobellosoppene i en rekke langs midten. Pensle kantene med sammenvispet egg. Brett så den ene langsiden inn mot midten så den dekker ca halvparten av de hele portobellosoppene. Pensle med sammenvispet egg langs kanten. Brett så den andre langsiden over så de to delene overlapper med ca 1 cm. Pass på at butterdeigen er pakket stramt rundt soppen. Brett kortisdene inn mot midten og press forsiktig ned.

Finn frem et stekebrett med bakepapir, forsiktig snu Wellingtonen så sømmene kommer ned. Pensle med samenvispet egg, og snitt forsiktig et fiskebeins mønster i butterdeigen. Stek midt i ovnen i 30 minutter. Til deigen er gyllen og gjennomstekt.

Lag portvinsreduksjonen ved å steke sjalottløk, hvitløk, pepperkorn i olivenolje over middelsvarme til løken er gjennomsiktig, ca 3 minutter. Tilsett portvin, grønnsakskraft og timian og koke blandingen på medium-høy varme til sausen er tyknet, ca 25 minutter. Sil sausen, og ha den tilbake i stekepannen. Visp inn smør, og smak til med salt og pepper.

Server vegetarisk Wellington rett ut av ovnen med portvinseduksjon og grønnkålsalat med søtpotet og granateple

Tips:
Stek soppblanding, sopp og spinat dagen før, så blir det mindre å tenke på når selveste festdagen er her. Pass bare på at spinaten blir lagt så flat som mulig, så det hele ikke blir en hard klump. Ta dise elementene ut av kjøleskapet i god tid så det rekker å komme til romtemperatur.

Sausen kan også lages dagen før - sil og sett i kjøleskapet. Fortsett oppskriften på festdagen. 

Her finner du flere deilige vegetarretter til jul

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Slik lager du en vårlig festmiddag med kveite, spinat og urter
Dagens rett
Smørstekt eller grillet kveite på spinatseng

Slik lager du en vårlig festmiddag med kveite, spinat og urter

Og når dette får følge av nypoteter og hollandaisesaus, blir det virkelig fest i munnen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er en god grunn til at dette er en klassiker
Dagens rett
Ossobucco al Pomodoro - kalveskank med tomat

Det er en god grunn til at dette er en klassiker

Den fantastiske råvaren kalveskank kombinasjon med fantastiske tomater er det som trengs - samt god tid. Den bruker du til å bake det herlige brødet til

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fredagen blir ekstra hyggelig med en krydret pølsegryte på bordet
Dagens rett
Chilipølser i gryte

Fredagen blir ekstra hyggelig med en krydret pølsegryte på bordet

Selv om grillsesongen er godt i gang, er det fint med et alternativ, spesielt om det er mange rundt bordet. Eller om været ikke tillater grilling.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Å kombinere kylling og reker er noe vi har lært gjennom vår fascinasjon for de ulike typer asiatiske kjøkken
Dagens rett
Pasta med kylling og reker

Å kombinere kylling og reker er noe vi har lært gjennom vår fascinasjon for de ulike typer asiatiske kjøkken

Det er veldig enkelt å få til, spesielt om vi velger en forenklet - les fornorsket - versjon, som baserer seg på råvarer som finnes overalt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Koteletter får ekstra god smak på denne måten
Dagens rett
Braiserte koteletter med spansk vri

Koteletter får ekstra god smak på denne måten

Det er ikke mer enn noen spanskinspirerte takter som skal til for å gjøre hverdagslige koteletter ekstra saftige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Her får du forklaringen på hvorfor vinene fra Rheinhessen når nye pristopper
+
Klubb

Her får du forklaringen på hvorfor vinene fra Rheinhessen når nye pristopper

Om de tørre rieslingene til først Klaus Peter og Julia Keller, og nå også Kai Schätzel, oppnår toppriser og toppomtaler i dag, er det ikke mer enn tre tiår siden Rheinhessen stilte bakerst i køen når poeng ble delt ut.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her