Vol-au-vent a la Toulousaine
Foto: AudiDelaCruz

Vol-au-vent a la Toulousaine

Denne oppskriften på den franske klassikeren (Toulouse-utgaven) er hentet fra kokeboken Cuisine Francaise av 1971.

Fremgangsmåte

  1. Lammebrisselen breseres i smør og litt hvitvin uten å ta farge. Ta vare på sjyen.
  2. Del brisselen i to eller fire biter. 
  3. Damp hanenyre og hanekam i hvitvin og fjern hinnene. Tørk godt av.
  4. Stek soppen lett i smør uten at den tar farge. Ta vare på sjyen.
  5. Varm smør i en sautepanne og tilsett alle ingrediensene over samt bollene og la trekke ved lav varme mens sausen tilberedes. 
  6. Varm trøffelskivene raskt i litt smør.
  7. Saus: Varm opp kyllingkraft i en kjele.
  8. Pisk sammen eggeplommer, soppsjyen og sjyen fra brisselen i en sautepanne med tykk bunn.
  9. Tilsett kremfløte og bland godt.
  10. Tilsett så under jevn omrøring den varme kraften litt etter litt. 
  11. Du skal få en saus som er tykk nok til at den ligger på stekespaden. 
  12. Smak til med cayenne, salt og pepper og sitronsaft til slutt.
  13. Sil sausen over innholdet i sautepannen og bland forsiktig.
  14. Hell forsiktig oppi de ferdigstekte skallene sammen med trøffelskivene. 

Tips: Siden hanenyre og hanekam ikke er lett tilgjengelig, kan de kuttes ut. 

Slik lager du quenelles

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Gi en spansk touch på mandagens middag med denne kikert- og skinkegryta
Dagens rett

Gi en spansk touch på mandagens middag med denne kikert- og skinkegryta

En rik og smakfull, men lettlaget gryterett - den slags oppskrifter er gull verdt i en travel hverdag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Å sylte kveite er en super måte å servere fisken som forrett
Dagens rett

Å sylte kveite er en super måte å servere fisken som forrett

Kveite er en fet fisk som det passer godt å koke i en syrlig lake. Fisken får god smak og virker ikke så fet. Det blir derfor en perfekt start på måltidet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Skotte skaper magi i «ukjent» spansk vinområde
+
Godbiter i pollisten

Skotte skaper magi i «ukjent» spansk vinområde

Master of Wine Norrel Robertson er mannen og vinene er nå tilgjengelig i Norge.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Skalldyrfest eller bare fisk til middag? Her er vinen du vil drikke
+
Ukens vin

Skalldyrfest eller bare fisk til middag? Her er vinen du vil drikke

Denne alvarinho-klassikeren gjør jobben til så vel skalldyr som til mer eller mindre forseggjorte sjømatretter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ønsk sommeren velkommen med denne kombinasjonen av fisk og rabarbra
Dagens rett

Ønsk sommeren velkommen med denne kombinasjonen av fisk og rabarbra

I denne oppskriften kan du bruke enten makrell eller småørret. Begge smaker sommerlig med dette tilbehøret.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Lag en djevelsk god kombinasjon av tequila og solbærsaft
Ukens drink

Lag en djevelsk god kombinasjon av tequila og solbærsaft

Du har kanskje ikke prøvd å blande tequila og solbær før? Vi kan love at det smaker djevelsk godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her