Også når det gjelder kjeksen palmier strides mange om opprinnelsen, men det sies at det var franskmennene som var først ute. Disse kjeksene kalles også elefantører, briller, franske hjerter eller palmeblader (derav navnet palmier). I Tyskland og England kjenner mange dem som Schweinenoren eller Pig Ears, men da har kjeksene gjerne en sjokoladetopping.
Kjøpedeig er raskest
Den skal som mange andre kjeks stekes godt slik at den blir brun og gyllen. Den er laget av butterdeig og vil du «jukse» litt, velger du frossen butterdeig fra dagligvarehandelen. Vips har du nystekte småkjeks på 5-10 minutter.
Vil du derimot lage butterdeigen selv, anbefaler jeg at du tar deg god tid. Har du engang laget deigen, kan denne også med hell fryses og tas ut etter behov.
Pass på væskebalansen
Butterdeig er kanskje noe mange ikke tør å prøve seg på fordi det høres så vanskelig ut med den gjentatte brettingen og kjevlingen. Men jeg kan forsikre deg om at det ikke er vanskelig. Hvordan man lager butterdeigen er det også mange meninger om. Jeg har fulgt rådene fra boken til Pascal hvor man kjører alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med en eltekrok.
Prøv denne oppskriften med butterdeig
Erfaringen min med oppskrifter på butterdeig er at det kanskje beregnes litt lite væske, og igjen må man bruke litt sunn fornuft. Om du merker at deigen ikke henger sammen, må du alltid tenke på konsistensen du ønsker å oppnå. Ha i nok væske slik at deigen blir smidig, men ikke for våt.
Kjevling og bretting må til
For å forstå hvorfor vi skal gjennom en slik tidkrevende prosess som butterdeig er, må vi skjønne hvilken konsistens vi er ute etter.
På engelsk heter denne typen bakst «puff pastry» og det er faktisk et mye mer dekkende ord, synes jeg, for det er jo akkurat det som skjer med butterdeig. Den «puffes» opp til mange ganger opprinnelig størrelse. Dessuten har du null kontroll utenfor ovnsvinduet. Du kan bare sitte å enten gremme deg av egen prestasjon eller å fryde deg over hvor vanvittig flink du har vært.
729 lag
Mellom alle disse lagene av luftig bakst skal det ligge smør. Til sammen skal det være 729 lag i en butterdeig. Det er også grunnen til at deigen må brettes og kjevles mye.
En Palmier veier ca. 50 gram, så om du vil lage 10 stykker, bruker du 500 gram av deigen. Personlig mener jeg at disse er supergode og helt klart verdt 1 kg deig som i denne oppskriften.
TIPS: Butterdeig smaker godt som pai, terte eller bare surret rundt pølser. Ha butterdeig i fryseren og du har alltid mulighet til å lage noe godt. Enten det er salt eller søtt. Se flere kokketips
