Også når det gjelder kjeksen palmier strides mange om opprinnelsen, men det sies at det var franskmennene som var først ute. Disse kjeksene kalles også elefantører, briller, franske hjerter eller palmeblader (derav navnet palmier). I Tyskland og England kjenner mange dem som Schweinenoren eller Pig Ears, men da har kjeksene gjerne en sjokoladetopping.
Kjøpedeig er raskest
Den skal som mange andre kjeks stekes godt slik at den blir brun og gyllen. Den er laget av butterdeig og vil du «jukse» litt, velger du frossen butterdeig fra dagligvarehandelen. Vips har du nystekte småkjeks på 5-10 minutter.
Vil du derimot lage butterdeigen selv, anbefaler jeg at du tar deg god tid. Har du engang laget deigen, kan denne også med hell fryses og tas ut etter behov.
Pass på væskebalansen
Butterdeig er kanskje noe mange ikke tør å prøve seg på fordi det høres så vanskelig ut med den gjentatte brettingen og kjevlingen. Men jeg kan forsikre deg om at det ikke er vanskelig. Hvordan man lager butterdeigen er det også mange meninger om. Jeg har fulgt rådene fra boken til Pascal hvor man kjører alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med en eltekrok.
Prøv denne oppskriften med butterdeig
Erfaringen min med oppskrifter på butterdeig er at det kanskje beregnes litt lite væske, og igjen må man bruke litt sunn fornuft. Om du merker at deigen ikke henger sammen, må du alltid tenke på konsistensen du ønsker å oppnå. Ha i nok væske slik at deigen blir smidig, men ikke for våt.
Kjevling og bretting må til
For å forstå hvorfor vi skal gjennom en slik tidkrevende prosess som butterdeig er, må vi skjønne hvilken konsistens vi er ute etter.
På engelsk heter denne typen bakst «puff pastry» og det er faktisk et mye mer dekkende ord, synes jeg, for det er jo akkurat det som skjer med butterdeig. Den «puffes» opp til mange ganger opprinnelig størrelse. Dessuten har du null kontroll utenfor ovnsvinduet. Du kan bare sitte å enten gremme deg av egen prestasjon eller å fryde deg over hvor vanvittig flink du har vært.
729 lag
Mellom alle disse lagene av luftig bakst skal det ligge smør. Til sammen skal det være 729 lag i en butterdeig. Det er også grunnen til at deigen må brettes og kjevles mye.
En Palmier veier ca. 50 gram, så om du vil lage 10 stykker, bruker du 500 gram av deigen. Personlig mener jeg at disse er supergode og helt klart verdt 1 kg deig som i denne oppskriften.
TIPS: Butterdeig smaker godt som pai, terte eller bare surret rundt pølser. Ha butterdeig i fryseren og du har alltid mulighet til å lage noe godt. Enten det er salt eller søtt. Se flere kokketips
Palmier
Fremgangsmåte
Denne oppskriften gir ca 20 stk a 50 gram.
Ha salt, mel, smør og vann i kjøkkenmaskinen med eltekrok.
Sjekk at konsistensen er bra. Føles deigen for tørr, har du i litt mer væske.
Sett deigen i kjøleskapet i 1 time. Husk å dekke med plastfolie slik at den ikke tørker.
Når du nå ser på deigen, skal du se 4 «lapper» eller trekanter av deig som det ikke ligger smør på.
Disse skal brettes over smøret. Snu det hele slik at skjøten ligger ned mot benken og kjevle leiven én vei slik at du får et rektangel.
Rektangelet ligger nå avlangt med de korte sidene opp.
Vri dette 90 grader slik at de korte sidene ligger mot siden. Brett leiven i 3 og snu leiven igjen med skjøten ned.
Gjenta denne prosessen 3 ganger. Du har da fullført følgende regnestykke: 3x3x3x3x3x3=729 som gir antall lag i en perfekt butterdeig.
Slik lager du Palmier:
Nå kan du dele opp deigen i deler.
En Palmier veier ca. 50 gram, så om du vil lage 10 stykker, bruker du 500 gram av deigen. Kjevle deigen til en leiv som er 30×70 cm.
Strø sukker på og brett leiven inn mot midten 4 ganger. Til sammen er det brettet 8 ganger. Kutt kjeksene i 1 cm tykke skiver og legg dem på bakepapir. Stek ved 180 grader i ca 20-25 minutter.
.jpg)
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")