Selvsagt har vi en burgunder eller burgundlignende rødvin i tankene, altså samme rødvin som er brukt i sausen. Men det er slett ikke nødvendig. Personlig velger jeg en rødvin av høyere kvalitet som drikkefølge og en litt lettere til sausen som tross alt skal reduseres (kokes inn) en god stund og da ønsker vi ikke for mye tanniner eller eik, eller konsentrasjon.
Heller ikke i glasset skal det være for mye, men heller en vin med god balanse i form av syrefriskhet og frukt. Forslagene som er i flere prisklasser finner du i oppskriften nedenfor.
Siden vi er i den kalde årstiden behøver vi heller ikke bekymre oss for kvaliteten på hovedråvaren, torsk. Men for å kunne steke med skinnet på, må du ha hel fisk. Om du derimot ønsker å bruke torsk fra fryseren, fersk torsk som er vakuumpakket eller torskeloins fra fiskedisken, må gi avkall på skinnet. Men retten blir like god av den grunn.
