Dagens rett

Bakt torsk med burgundersaus

Med denne oppskriften kan du fint nyte rødvin til torsken

For når torsken kommer med rødvinssaus, passer det faktisk veldig godt med rødvin. Men ikke hvilken som helst rødvin.

27 Desember 2025 - 01:05

Selvsagt har vi en burgunder eller burgundlignende rødvin i tankene, altså samme rødvin som er brukt i sausen. Men det er slett ikke nødvendig. Personlig velger jeg en rødvin av høyere kvalitet som drikkefølge og en litt lettere til sausen som tross alt skal reduseres (kokes inn) en god stund og da ønsker vi ikke for mye tanniner eller eik, eller konsentrasjon.

Heller ikke i glasset skal det være for mye, men heller en vin med god balanse i form av syrefriskhet og frukt. Forslagene som er i flere prisklasser finner du i oppskriften nedenfor.

Siden vi er i den kalde årstiden behøver vi heller ikke bekymre oss for kvaliteten på hovedråvaren, torsk. Men for å kunne steke med skinnet på, må du ha hel fisk. Om du derimot ønsker å bruke torsk fra fryseren, fersk torsk som er vakuumpakket eller torskeloins fra fiskedisken, må gi avkall på skinnet. Men retten blir like god av den grunn.

Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene

Bakt torsk med sprøtt skinn og burgundersaus

Fremgangsmåte

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kok opp vannet til saltlaken og ha i saltet - rør om til saltet er løst opp og sett til side slik at det blir kaldt.
Skrap fiskeskinnet ekstra godt og flå det av fileten. Skjær skinnet i fire jevnstore stykker og sprøstek det i olje, la det renne godt av på husholdningspapir.
Burgundsausen:
Ha sjalottløken i en kjele sammen med litt olje og stek over middels varme til den er blank med ikke har tatt farge.
Ha i rødvinen, kok opp og la koke inn til halve væskemengden er igjen. Hell i oksekraft og kok videre inn til omtrent det halve.
Visp inn smøret litt etter litt i små porsjoner. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da skiller den seg og blir tynn.
Rør inn grønnsaker og sopp og smak sausen til med salt og pepper. Hold den varm.
Fisken:
Skjær fisken i fire jevnstore stykker. Legg fiskestykkene i saltlaken i 5 - 10 minutter. Ta dem opp og tørk dem godt.
Ha nøytral olje på et stekebrett eller i en ildfast form og legg fiskestykkene i formen. Bak fisken midt i ovnen til den er akkurat gjennomkokt, ca. 12 minutter.
Blomkålkrem:
Del blomkålen i buketter og kok dem møre i melk. Mos den og spe med fløte og crème fraîche til en fyldig krem. Smak til med salt og pepper.
Legg opp fisken på varme tallerkener med et "seil" av sprøtt skinn, og med blomkålkrem og saus.

Tips: Dersom det ikke er skreitid kan du godt lage denne retten med en god torskefilet.

Det finnes en rekke ferdige krafter av god kvalitet i de fleste velassorterte butikker, som du kan bruke til sausen - buljongterning gir ikke den samme smaken til sausen.

Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene

Her finner du mange flere oppskrifter med skrei og torsk

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Norges sjømatråd

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Drappier Brut Nature

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 495.00 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Holger Koch Pinot Noir Herrenstück

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 279.30 kr Uten utvalg

89 POENG
Joseph Faiveley Bourgogne Pinot Noir

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 349.90 kr Basisutvalget

88 POENG
Vajra Dolcetto d'Alba

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 235.00 kr Bestillingsutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken