Franco Pacenti lager strålende viner fra sin eiendom nord for Montalcino i «underområdet» Canalicchio. Vingården ligger ved 280 m.o.h. og har nordøstvendte vinmarker hvilket sammen med jordsmonnet av skifer, sand og lett leire gir en kjøligere (om det er mulig å snakke om det her) og mer elegant vinstil.
De har en unik bløthet og krydderkarakter som kombinert med den sødmefylte frukten og modne tanninene byr på en stor drikkeopplevelse.
Selvsagt er dette viner som også stråler på matbordet. Brunello er gjerne førstevalget til mange av den kalde årstidens retter, og Francos viner er i en klasse for seg.
Hans vanlige brunello finnes sågar i to årganger. Franco Pacenti Canalicchio Brunello di Montalcino 2008 (17396) er fruktigere og litt bløtere enn, men like konsentrert som Franco Pacenti Canalicchio Brunello di Montalcino 2009 (18197) som på sin side har litt fastere tanniner. Begge har et veldig godt lagringpotensial, men hvis du har tenkt å legge en av dem riktig lenge på vent, ville jeg satset på 2009 som generelt anses som bedre enn 2008. Men alle regler har unntak, og Franco lager knallgode viner uansett årgang.
Som en ung brunello
Francos toppvin som bare lages i de aller beste årgangene, deriblant historiske 2007, er Franco Pacenti Canalicchio Brunello di Montalcino Riserva 2007 (18198). Den har større dybde enn den vanlige brunelloen, noe mørkere frukt, og er enda mer krydret og varm. En stor vin som helst bør lagres noen år før den nytes til det beste du kan oppdrive av vilt.
Francos rosso, Franco Pacenti Canalicchio Rosso di Montalcino 2012 (17516), er et ekstra godt kjøp all den tid den «egentlig» er en brunello, bare med kortere fatmodning. For å holde kvaliteten på brunelloene så høy som mulig, deklassifiserer Franco deler av produksjonen til rosso som etter 8-10 måneder i de store klassiske fatene kalt botte er klar for flaske. Brunelloene får derimot henholdsvis 24 og 30 måneders opphold i de samme fatene.
Bestill vinen med en gang
Ønsker du å bestille vinen trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Vi gjør oppmerksom på at på grunn av denne spaltens popularitet, og siden enkelte viner er tilgjengelig i mindre kvanta enn andre, kan det oppstå en utsolgt-situasjon. Du vil i så fall få beskjed om det fra Vinmonopolet, samt vanligvis også en dato for når vinen atter er å få tak i.
Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.
Av restene fra julematen kan du lage mange nok smakfulle munnfuller at det blir nok til flere. Eller bare en rekke gode middager i årets første uke. Her får du oppskriftene.
Forhåpentligvis har du tatt vare på restene etter gårsdagens kalkun. Skroget er nemlig det aller beste grunnlaget for en smaksrik suppe. En flott start på det nye året.
Av restene fra julematen kan du lage mange nok smakfulle munnfuller at det blir nok til flere. Eller bare en rekke gode middager i årets første uke. Her får du oppskriftene.
Forhåpentligvis har du tatt vare på restene etter gårsdagens kalkun. Skroget er nemlig det aller beste grunnlaget for en smaksrik suppe. En flott start på det nye året.
Når den milde kalkunsmaken pakkes inn i karri og kokos, og alt serveres i en gryte, har du en perfekt rett til koldtbordet eller hovedrett om du har mange til bords.
Aase E. Jacobsen
.png)
