Dagens rett Ishavsrøye med fersk surkål

(Bilde: Tom Haga)

By på en litt utradisjonell fiskerett i dag

Ishavsrøye med fersk surkål er en annerledes men svært vellykket kombinasjon.

Redaksjonen

Den milde fisken og det syrlige tilbehøret, både i form av surkålen og smørsausen, er en forfriskende og svært smakfull løsning på helgens fiskerett. Den bare ber om en frisk hvitvin - her får du flere forslag - eller et lett og friskt øl.

Her skaffer du deg dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Dampet Røye med fersk surkål og syrlig smørsaus med gressløk

Antall porsjoner

Ingredienser

800 g

filet av Ishavsrøye - uten ben (eller 1,5 kg hel, renset fisk)

Posjeringsvann (pr. l)

1 l

vann

litt

salt

10 stk

sorte pepperkorn

1 stk

sitronskive

2 stk

laurbærblader

Fersk surkål

1 ss

olje

1 stk

sjalottløk - i tynne skiver

3 ss

hvitvinseddik

1 ts

karve

30 stk

bacon - i små terninger

60 stk

gulrot - i tynne strimler eller skiver

0.5 dl

hvitvin

300 stk

renset nykål /spisskål (vanlig hvitkål, savoykål kan brukes men trenger lenger koketid)

40 stk

grønne erter

2 ss

usaltet smør

1 ts

salt

1 stk

Kvernet sort pepper

Syrlig smørsaus med gressløk

60 stk

sjalottløk - finhakket

3 dl

hvitvin

4 stk

hvite pepperkorn

150 stk

usaltet smør - i små terninger

0.5 ts

Salt

2 ss

sitronsaft

2 ss

gressløk - finhakket

Send handleliste

Fremgangsmåte

Posjeringsvannet:

Kok opp vannet sammen med salt og krydder, legg i fisken og skru ned for varmen. Trekkes, ca 3 minutter for filet, og det dobbelte for rundrenset på bein.Dette kan variere etter tykkelse på fisken.

Løft fisken ut og legg den på et klede så overflødig vann får renne av. Løftes av skinnet før den anrettes på tallerken.

Fersk surkål:

Fres løken i oljen til den er blank, tilsett eddik og kok inn nesten all væsken. Tilsett bacon, karve, gulrot og hvitvin, og la dette koke i to minutter under lokk. Finstrimlet nykål og erter tilsettes, og kokes under lokk de er møre, ca 3-4 minutter.

Smak til med salt og pepper, ha i smøret og rør godt rundt så det overtrekker grønnsakene.

Syrlig smørsaus med gressløk:

Fres løken i litt av smøret til den er blank. Hell over hvitvin og ha i pepperkornene, og kok inn nesten all væsken.

Løft ut pepperkornene, og pisk inn kalde terninger usaltet smør. Fortsett til alt smøret er pisket inn - pass på at det ikke koker underveis, men at temperaturen ligger oppunder kokepunktet.

Smakes til med salt, sitronsaft og til sist haes gressløken i.

• Se flere lekre oppskrifter og les mer om røyen her

Sendt inn av Eksportutvalget for fisk og Gastronomisk Institutt

Foto: Tom Haga