DAGENS RETT: Ishavsrøye med fersk surkål

Dagens rett Ishavsrøye med fersk surkål

(Bilde: Tom Haga)

By på en litt utradisjonell fiskerett i dag

Ishavsrøye med fersk surkål er en annerledes men svært vellykket kombinasjon.

Den milde fisken og det syrlige tilbehøret, både i form av surkålen og smørsausen, er en forfriskende og svært smakfull løsning på helgens fiskerett. Den bare ber om en frisk hvitvin - her får du flere forslag - eller et lett og friskt øl. 

Her skaffer du deg dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

 

Dampet Røye med fersk surkål og syrlig smørsaus med gressløk

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

800 g
filet av Ishavsrøye - uten ben (eller 1,5 kg hel, renset fisk)
Posjeringsvann (pr. l)
1 l
vann
stk
salt
10 stk
sorte pepperkorn
1 stk
sitronskive
2 stk
laurbærblader
Fersk surkål
1 ss
olje
1 stk
sjalottløk - i tynne skiver
3 ss
hvitvinseddik
1 ts
karve
30 stk
bacon - i små terninger
60 stk
gulrot - i tynne strimler eller skiver
0.5 dl
hvitvin
300 stk
renset nykål /spisskål (vanlig hvitkål, savoykål kan brukes men trenger lenger koketid)
40 stk
grønne erter
2 ss
usaltet smør
1 ts
salt
1 stk
Kvernet sort pepper
Syrlig smørsaus med gressløk
60 stk
sjalottløk - finhakket
3 dl
hvitvin
4 stk
hvite pepperkorn
150 stk
usaltet smør - i små terninger
0.5 ts
Salt
2 ss
sitronsaft
2 ss
gressløk - finhakket
Send handleliste

Fremgangsmåte

Posjeringsvannet:
Kok opp vannet sammen med salt og krydder, legg i fisken og skru ned for varmen. Trekkes, ca 3 minutter for filet, og det dobbelte for rundrenset på bein.Dette kan variere etter tykkelse på fisken.
 

Løft fisken ut og legg den på et klede så overflødig vann får renne av. Løftes av skinnet før den anrettes på tallerken.

Fersk surkål:
Fres løken i oljen til den er blank, tilsett eddik og kok inn nesten all væsken. Tilsett bacon, karve, gulrot og hvitvin, og la dette koke i to minutter under lokk. Finstrimlet nykål og erter tilsettes, og kokes under lokk de er møre, ca 3-4  minutter.
 
Smak til med salt og pepper, ha i smøret og rør godt rundt så det overtrekker grønnsakene.
 
Syrlig smørsaus med gressløk:
Fres løken i litt av smøret til den er blank. Hell over hvitvin og ha i pepperkornene, og kok inn nesten all væsken.
 
Løft ut pepperkornene, og pisk inn kalde terninger usaltet smør. Fortsett til alt smøret er pisket inn - pass på at det ikke koker underveis, men at temperaturen ligger oppunder kokepunktet.
 
Smakes til med salt, sitronsaft og til sist haes gressløken i.
 
Se flere lekre oppskrifter og les mer om røyen her 

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: Tom Haga

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

 

 
Dagens rett Ishavsrøye Kål Mat Oppskrifter Røye Surkål

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Til toppen