Dagens rett

Cacio e pepe

Så godt kan fire enkle ingredienser smake
Foto: (Karisssa)

Så godt kan fire enkle ingredienser smake

Pasta, smør, ost og pepper er alt du trenger for å lage denne nydelige pastaretten.
23 November 2022 - 00:00

Det finnes svært få ting i livet som er så deilig enkelt som Cacio e Pepe. Hva er nå det spør du? Cacio e pepe oversettes bokstavelig talt til ost og pepper, og er en herlig  pastarett fra Roma som kun krever fire ingredienser; Pasta, smør, ost og pepper. Enklere blir det virkelig ikke.

Ettersom dette er en rett fra Roma-området, er det osten pecorino romano som gjelder. Dette er en hard italiensk ost, liknende parmesan, men sterkere og mindre nøtteaktig i smaken. Har du ikke pecorino for hånden, fungerer retten helt fint med parmesan. Noen foretrekker også en blanding av de to ostene. Det som derimot er helt kritisk er at osten du velger er ferskrevet. Ferdigrevet parmesan fra butikken vil klumpe seg, og retten vil ikke få den glatte og myke sausen som er fundamental for denne retten.

Når det kommer til valg av pasta, er det pastatypen tonnarelli, en tykkere spagettivariant, som tradisjonelt blir brukt. Får du ikke tak i denne, kan selvfølgelig vanlig spagetti, bucatini eller til og med linguini benyttes. Her er det derimot viktig at det blir benyttet tørket pasta, da stivelsen fra denne er nok et kritisk element for å få sausen til å binde seg. Pastaen kokes i generøst saltet vann, tenk saltvann, og pastavannet forener ingrediensene i denne nydelige retten til en silkemyk smaksopplevelse.

Cacio e pepe er det perfekte eksempel på at det enkle ofte er det beste.

Her finner du flere gode pastaoppskrifter

I disse dager serveres denne klassikeren på restaurantkjeden Olivia direkte fra et parmesanhjul. Det vil si at selve osten er gravd ut og bare veggene står igjen. Dermed oppnås maksimal parmesansmak til pastaretten. Slik luksus er vanskelig å gjenskape hjemme, men utrolig gøy å bivåne. 

Sli ser et parmesanhjul ut før selve osten er gravd ut. Foto:

Cacio e pepe

Cacio e pepe

Fremgangsmåte

  1. Kok opp en kjele med generøst saltet pastavann (saltvann er referansepunktet). Når vannet fosskoker tilsetter du pastaen og koker til den til den er såvidt al-dente ca 7-9 minutter avhengig av hvilken pastatype du bruker.
  2. Mens pastaen koker smelter du smøret i en stor stekepanne på middels-høy varme.
  3. Knus pepperkorn i en morter, eller med en stekepanne på skjærebrett, og tilsett i stekepannen sammen med smørret.
  4. La pepperet steke i 1 minutt, før du rører inn 1,5 dl av det kokende pastavannet med en visp. Sausen vil boble opp, så vær forsiktig.
  5. Ta stekepannen av platen og la den stå i 3 minutter for å kjøle seg ned. Tilsett den ferskrevne osten litt etter litt og visp sammen til en tykk saus. 
  6. Når pastaen er ferdig, sett til side  1,5 dl av pastavannet før du heller av det resterende  pastavannet.
  7. La pastaen hvilke i 2-3 minutter for å avkjøle seg litt. Tilsett så halvparten av den ferdigkokte pastaen til sausen, rør godt, før du tilsetter resten av pastaen.
  8. Rør pasta og saus godt sammen, til sausen klistrer seg til pastaen. Er blandingen litt tørr tilsetter du litt og litt av det reserverte pastavannet til du har en glatt saus som klistrer seg godt fast til pastaen.
  9. Server straks, med ekstra ost og pepper etter ønske

 Tips 
Pastavann skal aldri ha olje i seg. Da fester ikke sausen seg til pastaen.

Pastavannet skal være generøst saltet, bruk saltvann som referansepunkt

Aldri skyll pastaen etter at det er ferdig kokt. Da forsvinner mye av stivelsen, som er med på å binde pastaretten sammen.

For en luksuriøs smaksopplevelse, server med ferskrevet trøfler. 

Her finner du flere deilige pastaretter

Alt du trenger å vite om pasta

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Unik chardonnay fra Jura
+
Godbiter i pollisten

Unik chardonnay fra Jura

Når bourgogne blanc blir for kjedelig, finnes det fantastisk bedre alternativer til samme pris hos naboen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Dette får du på Bellies - Norges beste veganske restaurant
+

Dette får du på Bellies - Norges beste veganske restaurant

På Bellies i Stavanger er det plante- og grønnsakene som bestemmer, og menyen endres først når det er slutt på sesongen. Så starter en ny fase. Med mat for magen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Mini-barolo til utrolig gunstig pris på et pol nær deg
+
Ukens vin

Mini-barolo til utrolig gunstig pris på et pol nær deg

Den er også det beste kjøpet når du ikke har lyst å betale for en barolo (eller barbaresco).

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

De selger bare vin de liker selv, og det er suksessen bak vinbarene Noble Rot i London
+

De selger bare vin de liker selv, og det er suksessen bak vinbarene Noble Rot i London

Londonbaserte Noble Rot er et magasin, restaurant, vinbar og vinbutikk som passer godt inn i beskrivelsen som den britiske inkarnasjonen av Alice Waters og Kermit Lynch.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Unik chardonnay fra Jura
+
Godbiter i pollisten

Unik chardonnay fra Jura

Når bourgogne blanc blir for kjedelig, finnes det fantastisk bedre alternativer til samme pris hos naboen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Dette får du på Bellies - Norges beste veganske restaurant
+

Dette får du på Bellies - Norges beste veganske restaurant

På Bellies i Stavanger er det plante- og grønnsakene som bestemmer, og menyen endres først når det er slutt på sesongen. Så starter en ny fase. Med mat for magen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Når du ostegratinerer fiskemiddagen, blir det brede smil rundt middagsbordet
Dagens rett

Når du ostegratinerer fiskemiddagen, blir det brede smil rundt middagsbordet

Selv om du til tider kanskje har knapt med tid til matlaging, har du alltid tid til denne retten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Gi rekene en bedre behandling enn bare majones og loff
Dagens rett

Gi rekene en bedre behandling enn bare majones og loff

En enkel, men ikke mindre smakfull skalldyrrett er hva vi kan friste deg med i dag. Rekene blir ikke de samme etter dette.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Opplev fortryllende mat med franske viner
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 14. mars i Oslo

Opplev fortryllende mat med franske viner

Den 14. mars kan du smake en spesialkomponert meny i perfekt harmoni med anerkjente viner fra Frankrike.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Mini-barolo til utrolig gunstig pris på et pol nær deg
+
Ukens vin

Mini-barolo til utrolig gunstig pris på et pol nær deg

Den er også det beste kjøpet når du ikke har lyst å betale for en barolo (eller barbaresco).

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her