Stekt kveite med rekesaus, tomat og basilikum
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Rens rekene, ta vare på skallet og legg rekene til side i kjøleskap.
Vask og kutt opp grønnsakene i grove terninger. Surr grønnsakene i en kasserolle i litt olje, tilsett rekeskall og la det surre godt i kjelen uten å bli brunt.
Tilsett hvitvin og la det koke opp. Tilsett tomatpuré og rør godt om. Tilsett melk og fløte og la det småkoke i ca. 2 timer, siles gjennom en fin sikt.
Kok så inn sausen til passende tykk konsistens. Kjør sausen med en stavmixer eller i en food-processor, til den får homogen og glatt konsistens. Smak til med salt og kvernet hvit pepper.
Vask og kutt purreløken i passende små stykker/biter.
Flå tomatene, del dem i fire båter og ta ut kjernene. Kutt kjøttet i små terninger, og bland tomatkjøttet sammen med rekene, rør inn finhakket basilikum og olivenolje.
Skjær fisken i 8 jevnstore stykker. Stek dem gylne i stekepannen i litt olje. Krydre med salt og pepper.
Kok purren i lettsaltet vann. Anrett purren på tallerkener, legg på fisken.
Smak til tomat- og rekeblandingen med litt salt og pepper og legg på tallerkenen. Slå varm saus rundt fisken. Pynt med frisk basilikum.
Sendt inn av
Foto: Bent Raanes & Sarah Cameron Sørensen
