Dagens rett

Paeneng curry med and

Slå til med en smakskraftig thaicurry

En thaiinspirert rett med and signert Terje Ommundsen på Plah er utmerket søndagsmiddag. Her er den velprøvde oppskriften.

Redaksjonen

08 September 2018 - 02:05

Denne knallgode curryoppskriften kommer fra Terje Ommundsens prisbelønte kokebok Thaimani, en av fem finalister til Beste norske kokebok i 2012. Når Terje lager thaimat, jukses det ikke med ingrediensene. Og nå er han jammen meg klar med en ny kokebok, nemlig Thai-obsessed.

Les historien om suksessrestauranten Plah

Får du ikke tak i alt som skal til for å gjenskape denne retten, eller har dårlig tid, kan du selvsagt velge en ferdig currysaus. Mye smak på en søndag blir det uansett.

Paeneng curry med and

Fremgangsmåte

Andebrystet:
Start med å lage små ruter i fettet på andebrystet, og krydre med litt salt.
Legg andebrystet med fettet ned i en kald panne og la det få steke sprøtt fra kaldt til varmt, da får du best resultat.
Når skinnet er sprøstekt og gyllent, stekes andebrystet lett på den andre siden til det har fått fin farge og settes til side.
Når du har lagd curryen nesten ferdig setter du anden inn i forvarmet ovn på 200 °C i 3- 4 minutter, og la den hvile i et par minutter før du kutter den i skiver, og legger i curryen.
Curryen:
Lag currypastaen ved å kutte alle ingrediensene grovt, og knuse dem i en morter sammen med krydderne til det blir en fin pasta.
Food processor eller blender kan brukes i stedet, om du ikke har morter.
Hell litt olje i en varm panne eller kjele og fres pastaen i et par minutter til du lukter krydderne.
Ha i det øverste laget av kokosmelkboksen (altså kremen), og kok det inn til det skiller seg. Da får du frem den ristede kokosaromaen.
Tilsett så resten av kokosmelken, og la det stå og småkoke i ca. 20 minutter til du har en tykk, rik, curry. Smak til med sukker og fiskesaus.
Kok auberginer og bønner i curryen i et par minutter og server den med finhakket frisk thaibaslikum.
Pynt med finkuttet chili, eller fritert søtpotet, som vi har gjort.

Oppskriften er hentet fra Terje Ommundsens kokebok Thaimani som var én av finalistene i Beste norske kokebok 2012 . Les mer om boken her

Flere lekre retter med and

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kilde Terje Ommundsen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Weiser-Künstler Enkircher Ellergrub Riesling Spätlese

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 389.90 kr Uten utvalg

92 POENG
Birra del Borgo Prunus

Italia

Volum: 0.33 l Pris: 68.00 kr Uten utvalg

91 POENG
Planeta Cometa

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 399.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Künstler Hochheimer Hölle Riesling trocken Erste Lage

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 299.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Singha Lager

Thailand

Volum: 0.33 l Pris: 41.90 kr Basisutvalget

84 POENG
Dopff & Irion Cuvée René Dopff Gewurztraminer

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 197.90 kr Basisutvalget

84 POENG
Markus Molitor Zeltinger Sonnenuhr Riesling Spätlese

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 210.30 kr Uten utvalg

Norges største vindatabase er blitt enda bedre

Annonse

Godbiter i pollisten

Ukens vin

Knallkjøp i basis takket være årgangsgrep

2025 er årgangen som ikke bare har gitt denne storselgeren ekstra fylde, men som også vil overbevise de som ikke er så fan av riesling.

Les hele saken

Dagens rett

Taco på tirsdag? Ja klart det - og den blir enda bedre med fisk

Å servere fisken i tacolefser med hjemmelaget dip er både en smaksrik og lettvint vri. Derfor passer den perfekt midt i uka.

Les hele saken

Braastad får hjelp av champagneekspert til å løfte kvaliteten

Braastad-familien, nå med Edouard, har for første gang på 150 år fått inn en person utenfor familien til å lage produktene. Aurelien Jayat har lang erfaring fra vin- og champagneindustrien, som kommer til nytte i møtet med det fallende markedet.

Les hele saken