Det er mange måter å skrive navnet på denne suppen på: borscht, borsj, bortsj eller borsjtsj. Men hovedingrediensen er bare med noen få unntak, alltid den samme, nemlig rødbeter. Disse næringsrike rotfruktene som holder seg så smaksrike gjennom hele den lange vinteren. Og som har fått en renessanse takket være dagens kortreisttrend.
Med den pågående invasjonen i Ukraina, er også oppmerksomheten rundt dette landets rolle som matkultursentrum blitt større. Det vi tidligere kalte russisk, er som oftest ukrainsk. Deriblant den sterke tradisjon med å bruke rødbeter.
Den jordlige smaken på rødbeter rundes av med rømme (opprinnelig kalt smetana i øst, men som også er syrnet fløte ). Hos oss er seterrømme absolutt å foretrekke, selv om mange velger de magrere utgavene. Det blir ikke helt det samme, men la gå.
Denne suppen kan helt klart lages som en vegetarisk variant. Da bytter du ut buljongen med grønnsaksskraft og velger tofu eller vegan-creme fraiche i stedet for rømme.
