Selv om enchiladas og andre meksikanskinspirerte retter som taco og burritos har fått et junkfoodstempel, er det ingen grunn til det. Du kan nemlig lage alt fra bunnen selv, men de fleste vegrer seg for å gå løs på lefsene. I
Og det er helt greit, for tilbudet av gode tortillalefser, uten palmeolje og sågar laget av økologiske ingredienser er godt.
Enchilada kan lages av rester etter helgen og du kan fint bruke vanlige lomper i stedet for tortilla. Slik blir det en veritabel ryddesjau og samtidig en velsmakende middag.
