Mens juryen jobber, serverer vi en lekker kakeoppskrift fra boka – nemlig en bakt ostekake med en jordbær- og pernodsaus.
Sausen fortjener oppmerksomhet
Her som så ofte ellers er det sausen som tar siste stikk i en rett, både salte som søte.
Derfor har Kulinarisk Akademi som er et kompetansesenter for mat og drikke, laget en egen kokebok om temaet.
Dette er juryens begrunnelse for at nettopp denne boka skal være med i årets kokebokfinale:
Saus & kraft
Kulinarisk Akademi
Gursli Berg
Lekker og pedagogisk bok som ikke bare gir deg oppskrifter på de klassiske sausene, men som også kommer med forslag til retter der de viktige dråpene kommer til sin rett. Kulinarisk Akademi øser av sin kompetanse og sitt berømte engasjement, i en velskrevet, stimulerende og informativ kokebok. En bok til å lære av, og til å gledes over. Alle seriøse amatørkokker bør ha denne boken tilgjengelig.
Foto: Paul Paiewonsky
TIPS 1:
Kaken tåler fint å stå fem dager i kjøleskap. En frisk bærsaus får du ved å kjøre fryste bær til mos i en kjøkkenmaskin.
Se flere nyttige kokketips
Knus havrekjeks som du blander med sukker, smeltet smør og kanel. Denne blandingen varmes opp i en stekepanne og fordeles i bunnen av en springform (24 cm). Bruk gjerne bakepapir i bunnen, da er det enklere å få kaken løs fra formen. Bunnen bør være 0,5 cm høy.
Ostemasse:
Bruk en kjøkkenmaskin og kjør sammen osten og rømmen til en glatt krem. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett dem sammen med egg, sukker, saft og skall fra sitron i ostekremen. Kjøres til alt er godt blandet og helles i springformen over kjeksbunn. Stekes med varmluft ved 120 grader i 45‒50 minutter. Når kaken er ferdig, fordeles toppingen over og kaken settes til avkjøling.
Topping:
Bruk en kjøkkenmaskin og kjør sammen osten, crème fraîche og melis til en glatt krem.
Tips 1:
Kaken tåler fint å stå fem dager i kjøleskap. En frisk bærsaus får du ved å kjøre fryste bær til mos i en kjøkkenmaskin.
Tips 2:
Rabarbrakompott med friske jordbær smaker også fortreffelig.
Smelt sukker i en panne til det er svakt karamellisert, tilsett smør og rør til det er smeltet. Spe med en tredel av jordbærene og kok ut til karamellen er oppløst. Kjør nå blandingen i en kjøkkenmaskin med resten av jordbærpureen og pernod. Siles og serveres kald.
Tips:
Bruk denne sausen til sjokoladekremer, isdesserter og alt annet som er søtt og godt.
Den amerikanske kokken Nick Curtin og hans danske kone Camilla Hansen står bak det som trolig er Københavns best bevarte kulinariske hemmelighet. Ikke bare på grunn av det lett eksotiske ved beliggenheten, men først og fremst på grunn av deres måte å tenke helhetlig, spesielt når det kommer til det de bruker på kjøkkenet.Les hele saken
Denne oppskriften lever nemlig opp til uttrykket som varmt hvetebrød. Den tilfredsstiller også suget etter eplekake som her får ny mening.Les hele saken