Ukens kake

Dette er sommerens store kakeopplevelse

Selv om den er dresset opp for bryllup, tåler den å serveres til mindre betydningsfulle anledninger.

03 Juli 2025 - 12:00

Det finnes nesten ikke en unnskyldning som ikke er god nok for å lage en slik storartet kake. Bortsett fra at du ikke har tid. Men nå midt i ferien har du kanskje nettopp tid til å boltre deg med kakebaksten på kjøkkenet.

Denne kaken har mange detaljer, men er fullt overkommelig. Og resultatet blir jo aldeles ubeskrivelig lekkert.

Se alle våre andre oppskrifter på festkaker

En kake som er en fest i seg selv. Selvsagt holder det med god kaffe til, men skal kaken serveres som dessert, bør du prøve et av våre drikkeforslag til.

God dessertvin går definitivt i en annen mage.

TIPS 1: Du kan selvsagt bytte ut bringebærene med jordbær, om du liker det bedre. Se flere nyttige kokketips

TIPS 2: Denne kaken kan lages en uke eller 14 dager i forveien. Kaken skal nemlig være helt frossen før du trekker den med glasuren. Se flere nyttige kokketips

Bringebærmoussekake med hvit sjokoladeglasur

Fremgangsmåte

Mandelbunn:
Pisk eggehviter og omtrent en fjerdedel av melismengden til italiensk marengs på medium hastighet. Kjør mandler og resten av melisen fint i en foodprossesor. Bland mandel-/melisblandingen sammen med marengsen. Hell røren i en smurt form (22 cm) og stek på 180 °C i ca.10 minutter.
Italiensk marengs:
Kok sukker og vann i ca. 5 minutter. Pass på at det ikke er sukkerkorn langs kanten på gryten, da kan den krystallisere seg. Sukkerlaken må ikke bli brun, den skal være klar og seig.
Pisk eggehviter på medium hastighet mens du koker sukkerlaken. Hell sukkerlaken i eggehviten mens maskinen går. Hell slik at du ikke treffer vispen. Visp blandingen i 30 minutter, eller til den er kald. Da er den klar.
Bringebærmousse:
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp de frosne bærene og press dem gjennom en sil til en bringebærpuré. Press sitronen, sil den og bland saften i bringebærpureen. Varm opp pureen og smelt gelatinen i den (evt. tin bærene og varme opp litt av bringebærlaken og smelt gelatinen i det).
Avkjøl bærpureen til den ikke er varm, men lun, og bland den med italiensk marengs. Pisk kremfløten og vend den inn.
Så i fryseren:
Legg mandelbunnen i en rund form 22 cm, og sett et tett lag med bringebær oppå bunnen og hell bringebærmoussen over i formen. La stå i kjøleskap en time før du fryser kaken.
Hvit sjokoladeglasur:
Legg gelatin i kaldt vann i 5 minutter. Varm opp melk og glukose til kokepunktet (tåler å koke). Trekk kjelen til side og tilsett gelatinplatene i den varme melken og rør om.
Hell melken over sjokoladen delt i biter, og rør med en stavmikser så glasuren blir glatt. Vil du lage glasuren helt hvit tilsetter du titandioksyd og kjører med stavmikseren. Når du kan dyppe en slikkepott/sleiv nedi glasuren, og glasuren henger fint på, da er den klar til bruk.
Nesten ferdig:
Sett den frosne kaken på en rist med en skål under. Hell glasuren over og dunk i risten, for da legger glasuren seg fint på kaken. Nå kan du pynte kaken som du vil, men vil du ha hvit sjokolade langs kanten må du temperere den først.
Sjokoladepynt:
Smelt hvit sjokolade til 40 °C, kjøl ned til 28 °C, og varm opp igjen til 29 °C, mens du rører hele tiden godt langs bunnen og kanten.
Når sjokoladen er 29 °C stryker du den utover et overheadsark, og skjærer firkanter med en blomsterkniv mens sjokoladen ennå er myk, men har en stivnet overflate.
Når du har laget firkantene snur du arket så de ikke krøller seg. Nå kan de settes rundt kaken.

Tips1:
For å få ekstra hvit sjokoladeglasur er hemmeligheten å tilsette titandioksyd for å få den helt hvit, men det er ikke nødvendig. Titandioksyd kjøpes på hobbybutikker, og merket heter Panduro hobby.

Tips2:Denne kaken kan du lage en uke eller 14 dager i forveien. Kaken må være helt frossen før du trekker den med glasuren.

Tips3:
Glukose kan enten kjøpes på apotek. Enkelte dagligvareforretninger fører dessuten et merke som heter Dr.Oetker.

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få ukens kake som nyhetsbrev

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Bru-Baché La Quintessence Jurancon

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 410.00 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Royal Tokaij Late Harvest

Ungarn

Volum: 0.50 l Pris: 239.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Ca'Rugate Recioto di Soave La Perlara

Italia

Volum: 0.50 l Pris: 325.00 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Dom. Tariquet Premières Grives

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 250.00 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Fosso della Rosa Mosto Parzialmente Fermentato

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 259.90 kr Bestillingsutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

En pai som denne gjør kål på det du måtte ha av rester etter helgen

Dagens rett

Verdens beste eggepai

En pai som denne gjør kål på det du måtte ha av rester etter helgen

For under et tykt dekke av egg, fløte og parmesan får det meste nytt liv. Og du blir god og mett.

Les hele saken

Dagens rett

Denne retten kommer du til å lage mange ganger

I stedet for biff er det grillet laks som får glede av béarnaisen. Og den lager du selvsagt selv med den enkle men gode oppskriften.

Les hele saken

Dagens rett

Dette har du tid til på en fridag

Eksotisk kylling med snøfrisk-ost er en smakfull kyllingrett som kan lages fra bunnen av, med egen kyllingkraft, eller med kraft fra butikken.

Les hele saken

Ukens drink

Rene helsekosten - bare mye bedre

Denne drinken gir deg energi bare gjennom sitt fantastiske utseende. Og så smaker den i tillegg utrolig godt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Dagens rett

Verdens beste eggepai

En pai som denne gjør kål på det du måtte ha av rester etter helgen

For under et tykt dekke av egg, fløte og parmesan får det meste nytt liv. Og du blir god og mett.

Les hele saken

Dagens rett

Denne retten kommer du til å lage mange ganger

I stedet for biff er det grillet laks som får glede av béarnaisen. Og den lager du selvsagt selv med den enkle men gode oppskriften.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

På jakt etter det rimeligere Burgund? Start med disse

Grégoire Hoppenots Fleurie-er lever opp til at Beaujolais er det «nye» Burgund, med en annen druesort og et annet terroir, men prisene er fortsatt og heldigvis svært moderate.

Les hele saken