Start

Menu

Logg inn

Logg ut
Dagens rett
By på en festrett av den lekre lammefileten med sesongens grønnsaker.
Foto: (Dansukker.no)

By på en festrett av den lekre lammefileten med sesongens grønnsaker.

Lammefilet er luksus - den er både liten og ytterst mør. Med denne oppskriften er det masse tilbehør som drøyer ut den eksklusive råvaren.
Aase E. Jacobsen
20 September 2024 - 23:00

Til denne retten kan du fint bruke den større ytrefileten - eller sågar koteletter - om det er lettere tilgjengelig. Her er det tilbehøret i form av blomkål- og brokkolitopper samt fylte friterte poteter og ikke minst den fyldige timian- og rødvinsausen. 

Les også

Lammefilet med blomkåls- og brokkolitopper, fylte poteter og timian- og rødvinsaus

Lammefilet med blomkåls- og brokkolitopper, fylte poteter og timian- og rødvinsaus

Fremgangsmåte

  1. Lammefilet: Brun lammefileten i matfett. Gni inn salt og pepper. Legg kjøttet i en ildfast form, og stek ferdig ved 150 °C i ca. 20 minutter. Den indre temperaturen bør være 60-65 °C. La hvile i 5 minutter før kjøttet skjæres i skiver.
  2. Rødvinsaus: Fres løk og gulrøtter til sausen i matfett i en kasserolle.
  3. Tilsett vin, sirup, fond og krydder, og la småkoke i 10 minutter.
  4. Tilsett sjokoladen og rør til den er smeltet. Jevn med potetmel rørt ut i litt vann.
  5. Smak til og tilsett eventuelt mer salt og pepper.
  6. Sil sausen over i et sausenebb før servering.
  7. Blomkålstopper: Skyll blomkålen og del hodet i buketter. Kok disse knapt møre i lettsaltet vann.
  8. Hell av vannet.
  9. Miks eller finkutt blomkålen med stavmikser.
  10. Tilsett fløte, ost og sirup, og bland godt.
  11. Smak til med salt og pepper.
  12. Sett eller sprøyt ut topper på tallerkenene eller serveringsfatet. Server umiddelbart.
  13. Brokkolitopper: Kok opp brokkolien i lettsaltet vann. Hell av vannet.
  14. Miks eller finkutt brokkolien med stavmikser.
  15. Tilsett fløte, ost, sirup og hvitløk, og bland godt.
  16. Smak til med salt og pepper.
  17. Sett eller sprøyt ut topper på tallerkenene eller serveringsfatet. Server umiddelbart.
  18. Fylte poteter: Kok potetene med skallet på. I mens stekes bacon og løk.
  19. Skrell potetene og del dem i to.
  20. Grav ut innmaten med en teskje, og mos eller hakk dette fint.
  21. Bland potetmassen med bacon, løk, persille, ost, brunt sukker og krydder.
  22. Fyll de halve potetene med blandningen, og sett dem sammen igjen slik at det blir en hel potet.
  23. Dypp potetene i hvetemel, deretter i sammenvispet egg og til slutt i strøkavring. Friter potetene i olje til de er gylne.
  24. Servering: Skjær lammefileten i skiver, og server kjøttet med blomkål- og brokkolitoppene, sjysausen og de fylte potetene.

Her finner du mange deilige retter med lammefilet

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få ukens drink som nyhetsbrev 

Sendt inn av Dansukker.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

KI inntar restaurantene - og noen ting får vi ikke nok av
+

KI inntar restaurantene - og noen ting får vi ikke nok av

KI inntar restaurantene på en annen måte enn ved å erstatte ansatte. Og etniske smaker før vi ikke nok av. Dette er noen av trendene i 2026.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Denne drinken pigger deg opp - også uten alkohol
Ukens drink
Corpse Reviver - med og uten alkohol

Denne drinken pigger deg opp - også uten alkohol

Corpse Reviver er akkurat det den låter som. En skikkelig oppkvikker som altså kan lages i to utgaver.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik håndterer vinprodusentene de mange krisene
+

Slik håndterer vinprodusentene de mange krisene

Vinverdenen står i tre kriser, en miljømessig, en økonomisk forårsaket av fallende etterspørsel og en identitetskrise. Problemene de skaper løses på en rekke ulike måter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Å bake brød er fantastisk terapi som også gir stor belønning i form av god smak og en følelse av å lykkes
Ukens kake
Oppskrifter hjemmebakt brød

Å bake brød er fantastisk terapi som også gir stor belønning i form av god smak og en følelse av å lykkes

Velg oppskriften som passer din dagsform og innhold i kjøkkenskapet best, blant disse velutprøvde og velsmakende brødene.

Les hele saken

Events single

Events

Kommende Kurs

Forsiden akkurat nå
KI inntar restaurantene - og noen ting får vi ikke nok av
+

KI inntar restaurantene - og noen ting får vi ikke nok av

KI inntar restaurantene på en annen måte enn ved å erstatte ansatte. Og etniske smaker før vi ikke nok av. Dette er noen av trendene i 2026.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Denne drinken pigger deg opp - også uten alkohol
Ukens drink
Corpse Reviver - med og uten alkohol

Denne drinken pigger deg opp - også uten alkohol

Corpse Reviver er akkurat det den låter som. En skikkelig oppkvikker som altså kan lages i to utgaver.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

De lekreste bobler finnes på 60+ pol
+
Godbiter i pollisten

De lekreste bobler finnes på 60+ pol

Denne champagne-neoklassikeren er ikke bare nydelig nå, men har dokumentert en usedvanlig god lagringsevne – etter omkorking.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Med denne er suksessen sikret for årets siste måltid
+
Ukens vin

Med denne er suksessen sikret for årets siste måltid

På plass på 180 pol, prisen er utrolig god, og den finnes sågar i magnum, også den til svært god pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik gjør du kyllingfileten ekstra saftig
Dagens rett

Slik gjør du kyllingfileten ekstra saftig

Ved å fylle kyllingfileten med litt ost og krydder skaper du ekstra god fredagsstemning.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik håndterer vinprodusentene de mange krisene
+

Slik håndterer vinprodusentene de mange krisene

Vinverdenen står i tre kriser, en miljømessig, en økonomisk forårsaket av fallende etterspørsel og en identitetskrise. Problemene de skaper løses på en rekke ulike måter.

Les hele saken
Nyhetsbrev

Få nyeste oppskrifter og nyheter rett i din innboks.
Min kokebok

Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne notater og ingredienser.
Finn drikke til maten

Vi vet hva som er best til lammelår, spaghetti og grillet laks.
Apéritif tester

Se våre nyeste øl-, vin- og brennevinstester.
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her