Start

Menu

Logg inn

Logg ut
Dagens rett
By på en festrett av den lekre lammefileten med sesongens grønnsaker.
Foto: (Dansukker.no)

By på en festrett av den lekre lammefileten med sesongens grønnsaker.

Lammefilet er luksus - den er både liten og ytterst mør. Med denne oppskriften er det masse tilbehør som drøyer ut den eksklusive råvaren.
Aase E. Jacobsen
21 September 2024 - 00:00

Til denne retten kan du fint bruke den større ytrefileten - eller sågar koteletter - om det er lettere tilgjengelig. Her er det tilbehøret i form av blomkål- og brokkolitopper samt fylte friterte poteter og ikke minst den fyldige timian- og rødvinsausen. 

Les også

Lammefilet med blomkåls- og brokkolitopper, fylte poteter og timian- og rødvinsaus

Lammefilet med blomkåls- og brokkolitopper, fylte poteter og timian- og rødvinsaus

Fremgangsmåte

  1. Lammefilet: Brun lammefileten i matfett. Gni inn salt og pepper. Legg kjøttet i en ildfast form, og stek ferdig ved 150 °C i ca. 20 minutter. Den indre temperaturen bør være 60-65 °C. La hvile i 5 minutter før kjøttet skjæres i skiver.
  2. Rødvinsaus: Fres løk og gulrøtter til sausen i matfett i en kasserolle.
  3. Tilsett vin, sirup, fond og krydder, og la småkoke i 10 minutter.
  4. Tilsett sjokoladen og rør til den er smeltet. Jevn med potetmel rørt ut i litt vann.
  5. Smak til og tilsett eventuelt mer salt og pepper.
  6. Sil sausen over i et sausenebb før servering.
  7. Blomkålstopper: Skyll blomkålen og del hodet i buketter. Kok disse knapt møre i lettsaltet vann.
  8. Hell av vannet.
  9. Miks eller finkutt blomkålen med stavmikser.
  10. Tilsett fløte, ost og sirup, og bland godt.
  11. Smak til med salt og pepper.
  12. Sett eller sprøyt ut topper på tallerkenene eller serveringsfatet. Server umiddelbart.
  13. Brokkolitopper: Kok opp brokkolien i lettsaltet vann. Hell av vannet.
  14. Miks eller finkutt brokkolien med stavmikser.
  15. Tilsett fløte, ost, sirup og hvitløk, og bland godt.
  16. Smak til med salt og pepper.
  17. Sett eller sprøyt ut topper på tallerkenene eller serveringsfatet. Server umiddelbart.
  18. Fylte poteter: Kok potetene med skallet på. I mens stekes bacon og løk.
  19. Skrell potetene og del dem i to.
  20. Grav ut innmaten med en teskje, og mos eller hakk dette fint.
  21. Bland potetmassen med bacon, løk, persille, ost, brunt sukker og krydder.
  22. Fyll de halve potetene med blandningen, og sett dem sammen igjen slik at det blir en hel potet.
  23. Dypp potetene i hvetemel, deretter i sammenvispet egg og til slutt i strøkavring. Friter potetene i olje til de er gylne.
  24. Servering: Skjær lammefileten i skiver, og server kjøttet med blomkål- og brokkolitoppene, sjysausen og de fylte potetene.

Her finner du mange deilige retter med lammefilet

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Dansukker.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess
+
Mat og vin i kombinasjon

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess

Spisskålen er minst like enkel å kaste på grillen som pølser. Og hvis du jazzer den opp med litt krabbe og kabinett, så har du det de tre K-ene skulle stått for i en vakker verden.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Med stekt kveite og sesongens tomater og aspargesbønner til blir det fest på tallerkenen
Dagens rett

Med stekt kveite og sesongens tomater og aspargesbønner til blir det fest på tallerkenen

Kveita er en av Norges flotteste matfisker og kan både stekes, grilles, kokes og tilberedes i ovn. Den er uhyre velvillig i kjøkkenet og lett å finne både tilbehør og vinfølge til, derfor er den også kokkenes favoritt.

Les hele saken

Events single

Events

Kommende Kurs

Forsiden akkurat nå
750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza kan du fint steke på grillen - denne er med spekeskinke og hvitmuggost
Dagens rett

Pizza kan du fint steke på grillen - denne er med spekeskinke og hvitmuggost

På en pizza med spekeskinke kan du benytte norsk, italiensk eller spansk skinke. Den bør imidlertid ikke være for salt, så smak på den først.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess
+
Mat og vin i kombinasjon

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess

Spisskålen er minst like enkel å kaste på grillen som pølser. Og hvis du jazzer den opp med litt krabbe og kabinett, så har du det de tre K-ene skulle stått for i en vakker verden.

Les hele saken
Nyhetsbrev

Få nyeste oppskrifter og nyheter rett i din innboks.
Min kokebok

Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne notater og ingredienser.
Finn drikke til maten

Vi vet hva som er best til lammelår, spaghetti og grillet laks.
Apéritif tester

Se våre nyeste øl-, vin- og brennevinstester.
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her