Til denne retten kan du fint bruke den større ytrefileten - eller sågar koteletter - om det er lettere tilgjengelig. Her er det tilbehøret i form av blomkål- og brokkolitopper samt fylte friterte poteter og ikke minst den fyldige timian- og rødvinsausen.
Dagens rett
Foto: (Dansukker.no)
By på en festrett av den lekre lammefileten med sesongens grønnsaker.
Lammefilet er luksus - den er både liten og ytterst mør. Med denne oppskriften er det masse tilbehør som drøyer ut den eksklusive råvaren.
Aase E. Jacobsen
20 September 2024 - 23:00
Les også
Lammefilet med blomkåls- og brokkolitopper, fylte poteter og timian- og rødvinsaus
Fremgangsmåte
- Lammefilet: Brun lammefileten i matfett. Gni inn salt og pepper. Legg kjøttet i en ildfast form, og stek ferdig ved 150 °C i ca. 20 minutter. Den indre temperaturen bør være 60-65 °C. La hvile i 5 minutter før kjøttet skjæres i skiver.
- Rødvinsaus: Fres løk og gulrøtter til sausen i matfett i en kasserolle.
- Tilsett vin, sirup, fond og krydder, og la småkoke i 10 minutter.
- Tilsett sjokoladen og rør til den er smeltet. Jevn med potetmel rørt ut i litt vann.
- Smak til og tilsett eventuelt mer salt og pepper.
- Sil sausen over i et sausenebb før servering.
- Blomkålstopper: Skyll blomkålen og del hodet i buketter. Kok disse knapt møre i lettsaltet vann.
- Hell av vannet.
- Miks eller finkutt blomkålen med stavmikser.
- Tilsett fløte, ost og sirup, og bland godt.
- Smak til med salt og pepper.
- Sett eller sprøyt ut topper på tallerkenene eller serveringsfatet. Server umiddelbart.
- Brokkolitopper: Kok opp brokkolien i lettsaltet vann. Hell av vannet.
- Miks eller finkutt brokkolien med stavmikser.
- Tilsett fløte, ost, sirup og hvitløk, og bland godt.
- Smak til med salt og pepper.
- Sett eller sprøyt ut topper på tallerkenene eller serveringsfatet. Server umiddelbart.
- Fylte poteter: Kok potetene med skallet på. I mens stekes bacon og løk.
- Skrell potetene og del dem i to.
- Grav ut innmaten med en teskje, og mos eller hakk dette fint.
- Bland potetmassen med bacon, løk, persille, ost, brunt sukker og krydder.
- Fyll de halve potetene med blandningen, og sett dem sammen igjen slik at det blir en hel potet.
- Dypp potetene i hvetemel, deretter i sammenvispet egg og til slutt i strøkavring. Friter potetene i olje til de er gylne.
- Servering: Skjær lammefileten i skiver, og server kjøttet med blomkål- og brokkolitoppene, sjysausen og de fylte potetene.
Her finner du mange deilige retter med lammefilet
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
Drikke som passer til denne oppskriften
-
90 POENG
-
90 POENG
-
Italia
Volum: 0.75 l Pris: 445.00 kr Bestillingsutvalget90 POENG -
Frankrike
Volum: 0.75 l Pris: 324.90 kr Basisutvalget87 POENG -
87 POENG
-
87 POENG
Annonse
Artikler detail - section 11
Dagens rett
Artikler detail - section 11 Dagens rett
Dagens rett
Artikler detail - section 11 Dagens rett 2
Ukens drink
Artikler detail - section 11 Ukens vin
+
Mat og vin i kombinasjon
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
Forsiden akkurat nå
Dagens rett
Forsiden akkurat nå - 2
Dagens rett
Forsiden akkurat nå - 3
+
Godbiter i pollisten
Forsiden akkurat nå - 4
+
Ukens vin
Forsiden akkurat nå - 5
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo
Forsiden akkurat nå - 6
Ukens drink