Mat
La kyllingen bade i rødvin. Bedre blir den ikke
Foto: (StephanieFrey)

La kyllingen bade i rødvin. Bedre blir den ikke

Coq au vin er en klassiker som smaker like godt hver gang. Og siden det er vin i maten, kommer du ikke utenom å servere et glass god rødvin til denne retten. Dessuten en middag du kan tilberede litt uavhengig av årstiden og om det er helg eller hverdag.
Aase E. Jacobsen
23 Oktober 2016 - 15:30

På seksti- og til dels søttitallet var coq au vin - kylling i rødvin - noe av det mest raffinerte som kunne serveres. For det første var kylling ingen dagligdags råvare, det var høns det gikk i hvis fjærkre sto på menyen. For det andre var det å bruke vin i maten bare forbundet med virkelig høytid. I dag er alt annerledes. Kylling er så hverdagslig som det kan bli. Og vinskvetter er lett tilgjengelig siden de fleste har en eller annen vinboks i huset, og det føles ikke råflott å bruke litt av den i maten.

Fet og god

Opprinnelsen til denne retten er vinproduserende områder i Frankrike. Eksakt hvor den oppstod er ikke godt å si for de fleste regioner har sin variant. Også der hvor de hovedsakelig lager hvitvin. Men den forbindes oftest med Burgund. Coq au chambertin, for eksempel, er en luksus som få vil spandere på seg. Og da på grunn av at en flaske (Gevrey-)Chambertin av enkleste sort koster 300 kroner. Fortvil ikke, det er fullt mulig å lage coq au vin med annen rødvin. Helt optimalt blir hvis du bruker samme vinen i retten som den du serverer til.

Men kylling er heller ikke bare kylling. Til denne retten nytter det ikke med en anorektiker på 800 gram. En skikkelig stor og fet en med dobbelt vekt derimot gjør susen. Og det er heldigvis denne type kylling som selges hel (fra Prior Gourmet, Holte eller Stange) i butikken. Hvis du synes det er masete å dele opp en kylling i åtte deler, kan du kjøpe lår av samme store kylling. Den største utfordringen med denne retten er løken. Å skrelle 20 sjalottløk krever at du utstyrer deg med svømmebriller, det gjør i alle fall operasjonen mer behagelig.

Fordelen med gryter er at de lager seg selv når alle ingrediensene endelig er kommet opp i gryta.  Tilbehøret til en slik gryte er veldig enkelt, kokte poteter eller ris samt litt brød. Hvis du vil ha litt forfriskende grønt er dampete sukkererter, grønne erter eller aspargesbønner fint til.

Trenger fett

Som sagt er Burgund et klassisk følge til denne retten. Årsaken er lett å forklare. En relativt fet kyllingrett trenger syrer, god frukt i retning røde bær og bløte finkalibrerte tanniner. Og sødmen fra løken ber også om litt sødme i vinen. Som i den rimelige  burgunderen Nuiton-Beaunoy Les Cave des Hautes-Côtes La Dalignière Hautes-Côtes de Beaune 2012. Det fine preget av røde bær i kombinasjon med gode friskhet og bløte tanniner, fungerer veldig godt sammen med kyllinggryta.

En tanke spenstigere og friskere med noe mer  tanniner er italieneren Prod. del Barbaresco Langhe Nebbiolo 2012 som er et rimelig alternativ til barbaresco. Nebbiolo kjennetegnes av deilig kirsebærpreg, blomster, ofte i form av fiol, skogbunn og krydder, gode syrer og tanniner. Det har denne vinen akkurat nok av til å matche maten perfekt.

Portugisiske Luis Pato Colheita Seleccionada 2012  er heller ingen kosevin, til det er den for krevende, men sammen med maten blir den innsmigrende og deilig. Den trenger litt fett å bryne seg på.

Hvis du synes syrene blir for tøffe, er Pieropan Ruberan Valpolicella Classico Superiore 2013 noe bløtere, men med nok trøkk til å møte maten.  

 

Klassisk coq au vin

Klassisk coq au vin

Fremgangsmåte

  1. Skrell løken og del hver løk i to. Børst soppen og del hver i to.
  2. Del kyllingen i 8 serveringsstykker. Brun dem i varm steikepanne. Kvern litt salt og pepper over og legg kyllingstykkene oppi en stor gryte sammen med rødvin, hvitløk, laurbær, timian og tomatpuré. Tilsett vann/kraft.
  3. Skru på platen og kok opp. Skru ned varmen og la retten småkoke i minst 30-40 minutter under lokk.
  4. Skjær opp flesket og stek det i pannen. Legg fleskebitene deretter på et kjøkkenpapir for at overflødig fett skal suges opp. Legg dem så i gryta. Skyll steikepannen godt og varm opp litt olje.
  5. Fres løk og sopp i pannen. Kvern over litt salt og pepper og ha løk- og soppblandingen oppi gryta.
  6. Lag jevning ved å røre smør og maizena jevnt. Når kjøttet er mørt, tas noe av kraften opp og jevningen piskes inn. Hell dette tilbake i gryta og kok opp.
  7. La trekke noen minutter til før du serverer den med kokte poteter, ris eller brød samt eventuelt dampete sukkererter, grønne erter eller aspargesbønner.

Flere oppskrifter med coq au vin

De beste oppskriftene med kylling finner du her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

At det finnes så rimelige viner fra denne adressen, er sensasjonelt
+
Ukens vin

At det finnes så rimelige viner fra denne adressen, er sensasjonelt

For viner fra Korsika er franskmennenes egen hemmelighet som derfor oppnår høye priser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En lun salat med couscous, kylling og bakte grønnsaker er mettende og godt
Dagens rett

En lun salat med couscous, kylling og bakte grønnsaker er mettende og godt

Den er også en fin måte å rydde i kjøleskapet på, for her kan du bruke de grønnsakene du har. Det gjelder bare å være litt kreativ.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Når fisken får et opphold i urtemarinade, er det veldig lite ekstra som trengs utover steking
Dagens rett

Når fisken får et opphold i urtemarinade, er det veldig lite ekstra som trengs utover steking

Steinbit er en av våre mest spennende fiskeslag som dessverre er truet av overfiske. Men en gang i blant, og spesielt om den du får tak i er fra bærekraftig oppdrett, er det en super gjest på tallerkenen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Få smaken på tyrkisk mat før ferien med güvec
Dagens rett

Få smaken på tyrkisk mat før ferien med güvec

Denne tradisjonelle tyrkisk lammegryte med masse grønnsaker, er veldig lettvint å lage, siden den stekes ferdig i stekeovnen. Passer det ikke i dag er oppskriften kanskje gull verd i helgen?

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
At det finnes så rimelige viner fra denne adressen, er sensasjonelt
+
Ukens vin

At det finnes så rimelige viner fra denne adressen, er sensasjonelt

For viner fra Korsika er franskmennenes egen hemmelighet som derfor oppnår høye priser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

En lun salat med couscous, kylling og bakte grønnsaker er mettende og godt
Dagens rett

En lun salat med couscous, kylling og bakte grønnsaker er mettende og godt

Den er også en fin måte å rydde i kjøleskapet på, for her kan du bruke de grønnsakene du har. Det gjelder bare å være litt kreativ.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Norge et paradis for luksus til lavpris

Jeg er så lei av klagene over at det er så dyrt å spise godt i Norge. Det er dyrt å spise dårlig, akkurat som at det er dyrt å drikke dårlig. Men det som er godt og vellaget er utrolig godt priset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Her finner du juniutgaven av Apéritif magasin
+

Her finner du juniutgaven av Apéritif magasin

Bli med til Stavangers ferskeste stjernerestaurant, Hermetikken, Biondi-Santi og Jura, samtidig som vi utforsker det indonesiske kjøkken, med blant annet norskprodusert tempeh.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Prøv denne vrien med parmesanen til cæsarsalaten
Dagens rett

Prøv denne vrien med parmesanen til cæsarsalaten

Parmesanchips gir en egen og dypere smak til caesarsalaten som fint kan servers uten spekeskinke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Når fisken får et opphold i urtemarinade, er det veldig lite ekstra som trengs utover steking
Dagens rett

Når fisken får et opphold i urtemarinade, er det veldig lite ekstra som trengs utover steking

Steinbit er en av våre mest spennende fiskeslag som dessverre er truet av overfiske. Men en gang i blant, og spesielt om den du får tak i er fra bærekraftig oppdrett, er det en super gjest på tallerkenen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her