Oppskrifter

Ovnsbakt reinsdyrfilet med to sauser

Her er oppskriften

Redaksjonen

28 Desember 2016 - 10:43

Ovnsbakt reinsdyrfilet med to sauser

Fremgangsmåte

Tyttebærsausen:

Fres mire poix i smør til gyllenbrunt. Hell over kraften. La koke opp og skum av. Kok inn til halvparten gjenstår.
Tilsett rødvin og tyttebær og la koke inn til ca 4 dl gjenstår. Sil sausen over i en ny kjele. Sett til side.
Før servering kokes opp og smakes til med salt og pepper. Jevn eventuelt med litt maisenna som er pisket ut i litt vann.
Solbærsausen:
Gjør som over men tilsett solbær og portvin. Deretter er fremgangsmåten lik.
Alternativ saus:
Hvis du ikke får tak i frosne solbær, men bare tyttebær, kan du lage en saus ved å bruke tyttebærsausoppskriften over og erstatte rødvinen med portvin.
Potetpølse:
Riv de skrelte potetene grovt. Press vannet godt ut. Bland med persille.
Fres potetene møre i smør i middels varm panne.
Smak til med salt og pepper. Sett kaldt.
Så langt kan du gjøre på forhånd.
Når servering nærmer seg settes ovnen på 200 grader.
Kjevle ut den tinte butterdeigen på melet bakebord til ca 2 med mer tykkelse.
Legg potetblandingen oppå som en pølse og pensle med vispet eggeplomme langs deigkantene. Sett på papirkledd bakeplate.
Pensle til slutt hele pølsen med vispet eggeplomme.
Sett inn i den varme ovnen og stek i 10 minutter til pent brun.
Ta ut av ovnen og la den kjølne litt før den skjæres i skiver.
Reinsdyrfileten:
Rens fileten for hinner og fett. Brun den raskt i smør. Ta den opp og gni den inn med timian, salt og pepper.
Legg den i en ildfast form og sett den i ovn som holder 200 grader. Stek i 8-10 minutter avhengig av tykkelse.
Ta ut og la hvile minst 10 minutter før du skjærer i den.
Hvis det er lenge til den skal serveres, lar du den stå i romtemperatur og setter den inn i varm ovn i tre minutter når tiden nærmer seg.
La den ligge noen minutter før du skjærer den opp.
Sellerirotpuré:
Skjær selleriroten i terninger. Kokes mør i vann.
Hell av vannet og kjør til puré sammen med fløten i en food processor. Smak til med salt og pepper.

Arranger som følger:

Selleripuré i midten. Kjøttskivene oppå. Hell sausene i mønster rundt og server potetpølseskivene ved siden av. Hvis du ønsker mer grønnsaker, hvilket er å anbefale, damper du raskt broccoli eller små grønnsaker som neper, reddiker, minisquash som du serverer ved siden av, eventuelt legger under selleripuréen.

Tips:
Du kan også lage puré av søtpotet eller gresskar for mer fargespill.

Lekre oppskrifter på reinsdyr finner du her

Alle fakta om rein og hvilke deler av dyret du bruker til hva

Her finner du deilige retter med vilt

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Tor Morten Myrseth

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Heresztyn-Mazzini Gevrey-Chambertin Les Songes Vielles Vignes

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 829.00 kr Bestillingsutvalget

93 POENG
Musella Amarone della Valpolicella Riserva

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 525.00 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Edgard Dufès Successeurs Langlade Languedoc

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 299.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
Condado de Haza Crianza

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 214.90 kr Basisutvalget

88 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Ukens drink

Med bourbon, appelsin og rosmarinsirup i drinken setter du påskestemningen

For både appelsin, rosmarin og whisky gjør susen. Enkelt og knallgodt.

Les hele saken

Tester

Disse boksvinene er best av de 100 beste

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Ivy Solheim har med Tabuno skapt sin egen vri på filipino-kjøkkenet

På Tabuno i Oslos Bjørvika byr kjøkkensjef Ivy Solheim og hennes unge team på en unik kombinasjon av norske råvarer i en filippinsk setting. Det gjorde dem til beste norske nykommer ifølge Falstaff Nordics.

Les hele saken

Tester

Blant øl-, brennevin- og sidernyhetene er det flere som passer i påskebagasjen

Påske er ikke bare treliter med vin (og krimbøker), men også gode alternativer til både peiskosen og påskemenyen som du finner blant de 26 testede produktene.

Les hele saken