Godbiter i pollisten
Prøv noen mirakuløst gode burgundere

Prøv noen mirakuløst gode burgundere

Fanny Sabre ypper seg overfor eliten i Burgund med sine superlekre nesten-naturviner i både rødt og hvitt.
Aase E. Jacobsen
23 Juli 2016 - 19:24

Fanny Sabre Volnay 2014 er en usedvanlig lekker vin med herlige bærtoner, stor friskhet og veldig balansert fasthet samt ikke minst volnays karakteristiske fløyelsaktige karakter. En pinot noir som får deg til å drømme om neste munnfull og som er sublim på matbordet.

Den er laget av Fanny Sabre som i veldig ung alder måtte ta over familiens 4,5 hektar da faren døde i 2000. I de første fem årene fikk hun og moren hjelp av Philippe Pacalet som er kjent for sin naturlige vinmaking (og at han er nevøen til Marcel Lapierre, en av pionerene på dette området). Noe som for alltid forandret Sabre-vinene. Faren hadde nemlig fulgt et mer konvensjonelt regime.

Denne Pommard-produsenten lager også fantastiske prisgunstige viner på helt naturlig vis

Fanny har valgt samme retning som sin læremester som nå er helt ute av virksomheten, bortsett fra at hun bruker litt mer svovel. Men det er likevel snakk om svært små doser og det kun etter at vinen er ferdig og før flasketapping. Derfor er ikke vinene for naturviner å regne, selv om de har den åpne kjøttfulle bærkarakteren som kjennetegner mange (gode) naturviner

Selve vinkjelleren ligger i Pommard, nabolandsbyen til Volnay. Også herfra lager hun en sublim pinot noir. Fanny Sabre Pommard 2014 er akkurat slik en pommard skal være med de forventete tonene av skogbunn, litt lær og urter samt syrlig og sødmefylt rød frukt. En super matvin som også vil lagre veldig godt.

De få hektarene til tross lager hun en rekke viner, også hvite. Fanny Sabre Meursault 1er Cru Les Charmes 2014 er imponerende god med en usannsynlig god og lekker frukt og syrefriskhet. Og en fantastisk matvin som kommer til å utvikle seg videre i minst 10 år.

Også den vanlige hvite burgunderen, Fanny Sabre Bourgogne Blanc 2014, er super i sin kategori, men da selvsagt til en langt gunstigere pris.

Det eneste aberet med disse vinene er at samtlige kun finnes i svært små kvanta. Pommarden er i skrivende stund den som har best tilgjengelighet, men vi snakker fortsatt bare om tosifrete antall. Hennes vanlige pinot noir, Fanny Sabre Bourgogne Rouge 2014, har jeg ikke smakt i gjeldende 2014-årgang. Men derimot på nytt som 2013, og den har så absolutt vokst på de to årene siden sist, samlet seg, kan man si, men helt uten antydning til at alderen har gjort seg gjeldende. Den naturvinaktige karakteren er nå borte og vinen har fått stadig mer karakter av opprinnelsen som er parseller i Pommard.

Med Fanny Sabre gjelder det så absolutt å kjenne sin besøkelsestid, for dette smaker altså veldig godt allerede, og vil gjøre det i mange år framover.

Se alle vinene fra Fanny Sabre her

Hvis du vil ha tips om flere slike viner, sørg for å registrere deg for våre nyhetsbrev  

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Mandag er det faktisk nasjonaldag, og det må feires med nasjonalretten bidos
Dagens rett
Klar bidos av reinsdyr

Mandag er det faktisk nasjonaldag, og det må feires med nasjonalretten bidos

Mandag feirer vi samenes nasjonaldag med oppskrift på det tradisjonsrike samiske festmåltidet bidos.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

By på en lekker forrett eller smårett denne helgen - tartar av ishavsrøye med brødkrutonger
Dagens rett
Ishavsrøye tartar med brødkrutonger og dressing

By på en lekker forrett eller smårett denne helgen - tartar av ishavsrøye med brødkrutonger

Det er ikke alle fiskeslag som egner seg til tartar, men ishavsrøya er virkelig en råvare det står respekt av.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Når du har lyst på både irish og varm sjokolade - da må du smake denne
Ukens drink
Tullamore Hot Choc - irish med sjokolade - drinkoppskrift

Når du har lyst på både irish og varm sjokolade - da må du smake denne

Vinterkvelder ber om noe varm og sterkt. Her får du i pose og sekk.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne er en av de 526 vinene det blir slåsskamp om den 9. februar
+
Tester
73 nyheter testet spesialpol Burgund februar 2023

Denne er en av de 526 vinene det blir slåsskamp om den 9. februar

Men aller størst oppmerksomhet får tre årganger av DRC-porteføljen. Vinverdenens aller mest etterspurte viner selges nemlig til en brøkdel av internasjonal pris. Det kommer til å skape ville tilstander.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Mandag er det faktisk nasjonaldag, og det må feires med nasjonalretten bidos
Dagens rett
Klar bidos av reinsdyr

Mandag er det faktisk nasjonaldag, og det må feires med nasjonalretten bidos

Mandag feirer vi samenes nasjonaldag med oppskrift på det tradisjonsrike samiske festmåltidet bidos.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

By på en lekker forrett eller smårett denne helgen - tartar av ishavsrøye med brødkrutonger
Dagens rett
Ishavsrøye tartar med brødkrutonger og dressing

By på en lekker forrett eller smårett denne helgen - tartar av ishavsrøye med brødkrutonger

Det er ikke alle fiskeslag som egner seg til tartar, men ishavsrøya er virkelig en råvare det står respekt av.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Øk din vinkunnskap med Apéritifs vinskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole

Øk din vinkunnskap med Apéritifs vinskole

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Apéritifs Vinskole går over fem kvelder og gir deg en grunnleggende forståelse av vinens verden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Det ble sølv i Bocuse d'Or selv med et gullegg på tallerkenen

Filip August Bendi sikret den tredje norske sølvmedaljen noensinne med en treretters barnemeny med et gullegg i midten og en breiflabb som har satt standard for denne råvaren i lang tid framover.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik får du brukt opp grønnsaker som har sett sine beste dager
Dagens rett
Ovnsbakte pølser og grønnsaker

Slik får du brukt opp grønnsaker som har sett sine beste dager

Denne retten kan lages med eller uten pølser. Det viktigste er å ikke kaste grønnsaker som er litt myke eller skrukkete.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Når du har lyst på både irish og varm sjokolade - da må du smake denne
Ukens drink
Tullamore Hot Choc - irish med sjokolade - drinkoppskrift

Når du har lyst på både irish og varm sjokolade - da må du smake denne

Vinterkvelder ber om noe varm og sterkt. Her får du i pose og sekk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her