Dagens rett

Foto: (Jon Marius Nilsson)

Gi året en fantastisk avslutning med det beste fra norsk natur

Indrefilet av rein kan knapt overgås, og når den får drahjelp av tyttebær og sopp, og eksotisk følge i form av cognac og fiken, ja da blir det fest.

Aase E. Jacobsen

30 Desember 2023 - 01:05

Reinsdyrkjøtt er for mange turister øverst på listen over mat de skal prøve når de kommer til Norge. Så eksotisk er faktisk dette kjøttet. Dette til tross er prisen den samme som for kjøtt fra storfe som er foret opp med kraftfor. Rimelig luksus med andre ord.

Se alle våre oppskrifter med reinsdyrkjøtt

Indrefilet av rein med cognacsaus

Fremgangsmåte

Reinsdyrfilet: Krydre indrefileten godt med salt og pepper, og la ligge i romtemperatur i 1 time før steking.
Forvarm stekeovnen til 70 °C med en ildfast form i.
Varm pannen og ha i olje. Brun fileten på alle sider på høy varme. Ha over i en ildfast form
og sett i stekeovnen på 70 °C i 5 min. La fileten hvile i 10 minutter før du serverer.
Cognacsaus: Skjær kaldt smør i terninger og sett i kjøleskapet.
Kok opp cognac og viltkraft i en kjele og reduser til 1/3 under omrøring.
Hell over fløte, smak til med salt og pepper og kok inn på middels varme til det tykner.
Pisk inn det kalde smøret litt etter litt.
Sopp: Rens soppen og stek først i tørr panne, tilsett smør og smak til med salt og rikelig pepper.
Varm opp sausen rett før servering og ha i tyttebærne.
NB: Den ferdige sausen skiller seg om den varmes opp over 60 °C
Server med sopp, poteter, spinat og fiken.

Vi byr på mange spennede retter med reinsdyrkjøtt

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Finnmark Rein

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Musella Amarone della Valpolicella Riserva

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 525.00 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Nøgne Ø God Jul

Norge

Volum: 0.50 l Pris: 73.10 kr Uten utvalg

90 POENG
Barone Ricasoli Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 239.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Cune Gran Reserva

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 279.90 kr Basisutvalget

88 POENG
Marimar Estate La Masia Pinot Noir

USA

Volum: 0.75 l Pris: 534.90 kr Bestillingsutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

På jakt etter det rimeligere Burgund? Start med disse

Grégoire Hoppenots Fleurie-er lever opp til at Beaujolais er det «nye» Burgund, med en annen druesort og et annet terroir, men prisene er fortsatt og heldigvis svært moderate.

Les hele saken

Ukens vin

Rosevinsesongen sparkes i gang med herlige viner til supre priser

To varianter av pinot noir, og en morsom ikke helt tørr blandingsrosé i litersflaske. Da er vi i gang.

Les hele saken

Thomas Sjögren skaper følelser med nærhet til naturen på tostjerneren Signum

Hav og skog inspirerte Thomas Sjögren til Signum, den svenske vestkystens første tostjerners restaurant.

Les hele saken

Ivy Solheim har med Tabuno skapt sin egen vri på filipino-kjøkkenet

På Tabuno i Oslos Bjørvika byr kjøkkensjef Ivy Solheim og hennes unge team på en unik kombinasjon av norske råvarer i en filippinsk setting. Det gjorde dem til beste norske nykommer ifølge Falstaff Nordics.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Godbiter i pollisten

På jakt etter det rimeligere Burgund? Start med disse

Grégoire Hoppenots Fleurie-er lever opp til at Beaujolais er det «nye» Burgund, med en annen druesort og et annet terroir, men prisene er fortsatt og heldigvis svært moderate.

Les hele saken