- Jeg er opptatt av alle sansene når det gjelder mat - det man ser, det man lukter, smaker, hvordan stemningen er, og også hvordan man snakker om maten - og lydene gjennom et måltid! Det er så godt at folk stønner, sier Elke Stangeland som hoppet av et hovedfag i sosialantropologi om mat og grenseoverskridelser, for å starte sin ambulerende kokkevirksomhet. I hovedoppgaven var hun blant annet opptatt av hva som skjer når du tar inn i kroppen noe som oppfattes som farlig og som blir til en del av deg selv. Hun er fascinert av regler og kutymer for mat, av hvordan og hva du kan spise, noe vi finner i alle kulturer.
indisk, italiensk og asiatisk og Stangeland bedriver fusionkjøkken. Men hun lager også det helt nordnorske, for eksempel kokte kobbesveiver.- Jeg lager selkjøtt slik at folk som mener at de ikke liker det, spiser det. Det er mange fordommer omkring det med kobbesveiver, noen synes det er ekkelt. Jeg synes ikke det. For noen er det eksotisk at det sitter litt pels igjen. For andre bare motbydelig. Jeg vurderer hvem jeg serverer til før jeg serverer med pels. Hvem spiser sel, spør du? Jeg har først og fremst servert til folk som bor i Tromsø-området, som har hørt historier om selkjøttet, som har besteforeldre som har fortalt. Mitt konsept er å gå hjem til folk og koke der, men jeg har stor tro på at turister og andre kan være interesserte. Japanerne, sikkert. De har sansen for det andre kan synes er ekkelt. Det andre finner for rått, for vanskelig å putte i munnen, det har de i sitt eget kjøkken. De går over noen grenser der vi også følger etter. Det å ta noe inn i kroppen er en heftig opplevelse dersom man synes det er ubehagelig, sier kokka som opplever at folk er opptatt av hvor maten kommer fra, og gjerne vil vite alt om råvarene før de putter noe i munnen.
Kokte Kobbesveiver
Fremgangsmåte
Kobbesveien deles i passe store stykker som skyldes godt i kaldt vann. Legges sammen med grønnsakene og krydderiene.
Vann slik at det dekker alt. Kokes opp og småkoker på svak varme i ca 1t og 20 min, til kjøttet er mørt.
Serveres med lettkokte grønnsaker som brokkoli, gulrøtter, rødløk. Rød paprika er også godt til. Eventuelt poteter. Kokekraften smaker godt og helles over før servering.
Her finner du mange deilige retter med hval
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
Marinert selbiff
Fremgangsmåte
Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle. Legg kjøttet i og la det marinere i 12-15 timer. Kjøttet har mye smak og tåler det.
Stek kjøttet kjapt på høy varme, skru ned til middels og la det steke i ca 10 min på hver side. Det skal ikke være gjennomstekt, helst med rå kjerne. Strø godt med knust rosepepper over det hele før servering.
Grønnsakene kuttes opp og stekes raskt med olivenolje, salt, grovmalt pepper, sitronsaft, eventuelt litt østerssaus.
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
Selkjøtt til carpaccio
Fremgangsmåte
Selbiffen tørkes godt, legges på et fat og dynkes med worcestershiresaucen. Settes i kjøleskapet og vendes med jevne mellomrom. Den kan ligge i kjøleskapet 2-3 uker med påfylling av sausen når overflaten på kjøttet er i ferd med å tørke ut. Når det er ferdig er kjøttet svart på utsiden og et stykke innover med en rå indre.
Skjæres i tynne skiver og legges på fat med bladpersille, fersk basilikum, litt worcestersauce, grovmalt pepper m.m.
Her finner du mange deilige retter med hval
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
