- Jeg er opptatt av alle sansene når det gjelder mat - det man ser, det man lukter, smaker, hvordan stemningen er, og også hvordan man snakker om maten - og lydene gjennom et måltid! Det er så godt at folk stønner, sier Elke Stangeland som hoppet av et hovedfag i sosialantropologi om mat og grenseoverskridelser, for å starte sin ambulerende kokkevirksomhet. I hovedoppgaven var hun blant annet opptatt av hva som skjer når du tar inn i kroppen noe som oppfattes som farlig og som blir til en del av deg selv. Hun er fascinert av regler og kutymer for mat, av hvordan og hva du kan spise, noe vi finner i alle kulturer.

- Etter hva jeg er blitt fortalt i løpet av mitt mangeårige opphold i Nord-Norge, var selkjøtt noe gamle mannfolk spiste. De hadde høytidsstund når selfangstskutene klappet til kai etter en lang sesong i isen, og kjøttet igjen var tilgjengelig. Mannfolk kjøpte det og mannfolk kokte ute, om kvinnene kokte selkjøtt inne var hun "ei lørve", det gjorde du bare ikke! Menn kjøpte, kokte og spiste, det var råskap i kjøttet og fettet. Mannfolkmat. Spise sveivene med fingrene, slurpe og smatte. Spise med kroppen, sier Elke Stangeland som har fire-fem forskjellige selretter hun tilbereder for sine kunder, av begge kjønn. Sansenes kjøkken henter inspirasjon i det utenlandske; indisk, italiensk og asiatisk og Stangeland bedriver fusionkjøkken. Men hun lager også det helt nordnorske, for eksempel kokte kobbesveiver.

- Jeg lager selkjøtt slik at folk som mener at de ikke liker det, spiser det. Det er mange fordommer omkring det med kobbesveiver, noen synes det er ekkelt. Jeg synes ikke det. For noen er det eksotisk at det sitter litt pels igjen. For andre bare motbydelig. Jeg vurderer hvem jeg serverer til før jeg serverer med pels. Hvem spiser sel, spør du? Jeg har først og fremst servert til folk som bor i Tromsø-området, som har hørt historier om selkjøttet, som har besteforeldre som har fortalt. Mitt konsept er å gå hjem til folk og koke der, men jeg har stor tro på at turister og andre kan være interesserte. Japanerne, sikkert. De har sansen for det andre kan synes er ekkelt. Det andre finner for rått, for vanskelig å putte i munnen, det har de i sitt eget kjøkken. De går over noen grenser der vi også følger etter. Det å ta noe inn i kroppen er en heftig opplevelse dersom man synes det er ubehagelig, sier kokka som opplever at folk er opptatt av hvor maten kommer fra, og gjerne vil vite alt om råvarene før de putter noe i munnen.

Kokte Kobbesveiver

Fremgangsmåte

Kobbesveien deles i passe store stykker som skyldes godt i kaldt vann. Legges sammen med grønnsakene og krydderiene.

Vann slik at det dekker alt. Kokes opp og småkoker på svak varme i ca 1t og 20 min, til kjøttet er mørt.

Serveres med lettkokte grønnsaker som brokkoli, gulrøtter, rødløk. Rød paprika er også godt til. Eventuelt poteter. Kokekraften smaker godt og helles over før servering.

Her finner du mange deilige retter med hval

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Elke Stangeland - Sansenes kjøkken

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Marinert selbiff

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle. Legg kjøttet i og la det marinere i 12-15 timer. Kjøttet har mye smak og tåler det.

Stek kjøttet kjapt på høy varme, skru ned til middels og la det steke i ca 10 min på hver side.  Det skal ikke være gjennomstekt, helst med rå kjerne. Strø godt med knust rosepepper over det hele før servering.

Grønnsakene kuttes opp og stekes raskt med olivenolje, salt, grovmalt pepper, sitronsaft, eventuelt litt østerssaus.

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Elke Stangeland - Sansenes kjøkken

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Selkjøtt til carpaccio

Fremgangsmåte

Selbiffen tørkes godt, legges på et fat og dynkes med worcestershiresaucen. Settes i kjøleskapet og vendes med jevne mellomrom. Den kan ligge i kjøleskapet 2-3 uker med påfylling av sausen når overflaten på kjøttet er i ferd med å tørke ut. Når det er ferdig er kjøttet svart på utsiden og et stykke innover med en rå indre.

Skjæres i tynne skiver og legges på fat med bladpersille, fersk basilikum, litt worcestersauce, grovmalt pepper m.m.

Her finner du mange deilige retter med hval

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Elke Stangeland - Sansenes kjøkken

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften