1. Skrell fikenene og kutt to av dem i fine terninger.
2.  Fiken- og hasselnøttkompott:
3. Del de to siste fikenene i fire.
4.  Smelt 1 ts sukker og stek ved middels temperatur til sukkeret har fått en lys gyllen farge. Ha i de store fikenbitene. Rør til de begynner å slippe væske.
5.  Ha så i ripsgeleen. Kok dette inn til det tykner. Ha i grovhakkede hasselnøtter og smak eventuelt til med litt mer ripsgelé.
6.  Riv salaten i biter og vask den godt. Vend salaten og spirene i litt olje med salt og pepper.
7.  Legg salaten opp på tallerkener sammen med skinken, løkringer, fiken i terninger og fiken- og hasselnøttkompott. Pynt gjerne med litt urter.

1. Skjær skreien i serveringsstykker og dryss over salt. La dem ligge i 7 minutter. Skyll av saltet og tørk skreistykkene lett med tørkepapir.
2. Ertepuré:
3. Kok ertene møre i vann sammen med hvitløk. Hell av overflødig kokevann.
4. Mos ertene med stavmikser eller i food-processor.
5. Rør inn smør og olivenolje og smak til med salt og pepper. Hold ertene varme.
6. Legg baconet i kald stekepanne, skru på varmen og stek baconet til det er sprøtt og gyllent.
7. Stek så fisken. Varm olje i stekepannen, legg i fisken og la den ligge uten å røre den, til den er nesten gjennomstekt.
8. Til slutt har du smør og hvitløk i stekepannen og snur fisken forsiktig. Stek den lett på den andre siden samtidig som du øser hvitløksmøret over.
9. Saus:
10. Lag sausen mens fisken stekes. Kok hvitvinen inn til 2 ss. Visp eggeplommene sammen og visp inn den varme vinen.
11. Visp blandingen over vannbad, eller direkte på platen på svak varme (må ikke koke).
12. Visp inn vann når eggene begynner å tykne og ligne majones i konsistens.
13. Rør inn smøret i biter og la det smelte. Smak sausen til med salt, pepper og sitron.
14. Anrett fisken på ertene, dryss bacon over fisken og hell saus forsiktig over.

Tips: Salte fisken Dryss skrei i porsjonsstykker med salt, 25 gram per kilo, og la dem ligge i 7 minutter før du skyller fisken og tørker av med papir. 

Tips: Kaldt smør Hollandaisesausen er kjent for å være litt vrien, men velger du å vispe inn kaldt smør som her, er sannsynligheten for å lykkes mye større. Bare pass på at sausen ikke koker!

Her finner du 60 oppskrifter med skrei

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

1. Kjevle ut marsipanen til ½ cm tykkelse. Stikk ut sirkler med en diameter på ca 4 cm. Stek marsipanbunnene ved 200 grader til de blir gylne og sprø i kanten.
2. Bløtlegg gelatinplatene i rikelig med kaldt vann. Kok opp sukker og vann i en liten kasserolle. Bruk et steketermometer og la sukkerlaken koke til termometeret viser 118 grader.
3. Pisk eggehviten med en liten klype salt (bruk en kjøkkenmaskin) til den begynner å skumme.
4. Bland bringebærpureen inn i den varme sukkerlaken. Klem vannet godt ut av gelatinplatene, og løs gelatinen opp i den varme bringebærblandingen.
5. Hell blandingen i en tynn stråle over eggehviten mens maskinen går på middels hastighet. Unngå å treffe vispen når du heller i blandingen.
6. Skru opp hastigheten til maks og pisk blandingen til den blir luftig og massen er helt avkjølt.
7. Fyll massen i en sprøytepose og sprøyt ut deilige topper på hver bunn. La bollene få stå en times tid før du dypper dem i smeltet sjokolade. Du kan selvfølgelig lage mindre og flere boller om du heller vil det. Fløtebollene er best ny-lagde, men holder seg en ukes tid i kjøleskap.
8. Sjokolade til dypping og glasering:
9. Denne tempereringsprosessen er en forenklet måte å gjøre det på, skreddersydd for hjemmekjøkkenet.
10. Finhakk sjokolade. Kok opp vann i en kjele, ha sjokoladen i en bolle som passer over kjelen. Trekk kjelen til side og sett bollen over.
11. Hvis sjokoladen blir for varm vil den bli tykk og klumpete. Sjokolade tåler ikke vann, så pass på at det ikke er rester av vann i bollen før du har i sjokoladen og unngå vannsøl i den smeltede sjokoladen.
12. Smelt 2/3 av sjokoladen til ca 48 grader. Bruk et steketermometer når du måler temperaturen. Rør inn resten av den finhakkede sjokoladen til temperaturen er nede i ca 28 grader. Varm den så opp igjen til 30-32 grader.
13. Nå er sjokoladen klar til dypping. Denne prosessen gjør sjokoladen hard og blank slik at den ikke smelter så raskt i romtemperatur.

Tips: Pynt med et dryss av knuste, frysetørkede bringebær. Litt rålakrispulver i tillegg blir knallgodt.

Når du koker sukkerlaken, er det viktig at kasserollen er helt ren og at du ikke rører i sukkerlaken under koking. Da kan nemlig sukkeret krystallisere seg, og du må begynne på nytt.

Oppskriften er hentet fra Slikkepott, finalist i Beste Norske Kokebok 2013, av Lise Finckenhagen .

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få ukens kake som nyhetsbrev