Dagens rett

Skreimølje på tradisjonelt norsk vis

Endelig er skreien her - gjør klar for skikkelig mølje

For noen er dette årets desiderte høydepunkt, for andre er det en øvelse på linje med lutefiskritualet. Sørg for å teste mølje nå mens skreien er på sitt beste.

Aase E. Jacobsen

22 Januar 2022 - 01:00

Et skikkelig skreimøljemåltid inkluderer både rogn og lever. Til å bryte ned leverfettet trenger vi noe skarpere i glasset. Men det finnes svakere alternativer, spesielt om du vegrer deg for lever.

Det er imidlertid den enkleste sak av verden å finne gode vinfølger til denne tradisjonsretten. Full pakker krever at vinen er hvit og syrefrisk, med eller uten bobler. Uten lever, kan du gå for en chablis/chardonnay, men med lever på tallerkenen viser riesling seg som en bedre løsning.

Mange har en tradisjon for rødvin til dette festmåltidet, og sågar bordeaux, men det bryter med alle regler. Til skrei med rødvinsaus eller smakskraftig tilbehør er saken imidlertid en annen.

Fyldige surøl er også flott til skreimølje. De renser godt opp overfor leverfettet, og er runde og myke når det kommer til rognen. Dropper du lever, kan du velge et mykere (men fortsatt fyldig) øl som hveteøl.

Mange flere deligee retter med skrei

Skreimølje på tradisjonelt norsk vis

Fremgangsmåte

Kok opp rikelig med vann tilsatt salt, ½ dl pr. liter vann. Trekk kjelen av plata og legg i fiskeskivene. Sett kjelen over varmen igjen og kok opp.
Trekk kjelen til side og la fisken stå og trekke i 4-5 minutter. Anrett på et varmt fat.
Før leveren kokes må den renses for hinner. Leveren kan kokes hel eller i biter, i lite vann tilsatt 1 ts salt, ½ ts eddik og 4-5 pepperkorn pr.desiliter vann. Kok opp vannet med eddik, salt og krydder. La leveren ligge og trekke i 20 minutter.
Vask rognen og pakk den inn i matpapir for å unngå at den går i stykker under kokinga. Legg den i kokende vann tilsatt 1 ss salt pr. liter vann. La den trekke i 20 - 40 minutter til rognen er ferdig.
Server fisken med den kokte rogna skåret i skiver, lever, kokte poteter og gulrøtter.
Kok opp rikelig med vann tilsatt salt, ½ dl pr. liter vann. Trekk kjelen av plata og legg i fiskeskivene. Sett kjelen over varmen igjen og kok opp.
Trekk kjelen til side og la fisken stå og trekke i 4-5 minutter. Anrett på et varmt fat.
Før leveren kokes må den renses for hinner. Leveren kan kokes hel eller i biter, i lite vann tilsatt 1 ts salt, ½ ts eddik og 4-5 pepperkorn pr.desiliter vann. Kok opp vannet med eddik, salt og krydder. La leveren ligge og trekke i 20 minutter.
Vask rognen og pakk den inn i matpapir for å unngå at den går i stykker under kokinga. Legg den i kokende vann tilsatt 1 ss salt pr. liter vann. La den trekke i 20 - 40 minutter til rognen er ferdig.
Server fisken med den kokte rogna skåret i skiver, lever, kokte poteter og gulrøtter.

Mange flere oppskrifter med skrei

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Eksportutvalget for fisk

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Kinn Kveldsbris

Norge

Volum: 0.75 l Pris: 109.90 kr Basisutvalget

90 POENG
La Chablisienne Chablis 1er Cru Montmains

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 369.90 kr Basisutvalget

90 POENG
Simers Taffel

Norge

Volum: 0.70 l Pris: 399.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Vincent Girardin Terroir Noble Bourgogne Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 299.90 kr Basisutvalget

88 POENG
Ayinger Bräuweisse Hefeweissbier

Tyskland

Volum: 0.50 l Pris: 59.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Maximin Grünhaus Riesling Sekt Brut

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 349.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
BurkhardtSchür Blanc de Noirs Brut

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 399.00 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Arvesølvet Helt Klar

Norge

Volum: 0.70 l Pris: 394.90 kr Basisutvalget

87 POENG
Lindemans Oude Gueuze Cuvée René

Belgia

Volum: 0.38 l Pris: 69.90 kr Uten utvalg

86 POENG
Leitz Rüdesheimer Bischofsberg Riesling Erste Lage

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 219.90 kr Basisutvalget

85 POENG
Weing. Knewitz Riesling Trocken

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 189.90 kr Basisutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Vi får ikke nok av kanelboller; lag dem som et brytebrød og det rekker til flere

Ukens kake

Tester

Høstøl i verdensklasse og en skarp en for den som ikke får nok røyk

Blant nyhetene i basis i september er det noen riktig gode øl, sider og brennevin som kan plukkes med på neste polbesøk og inkluderes i neste fårikålmåltid.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Endelig syrefrisk hvit burgunder (og til en veldig god pris)

Etter alle de noe søtladne 2023-burgunderne som strømmer inn på det norske markedet for tiden, kom denne som et frisk pust.

Les hele saken

Ukens vin

Denne rødvinen er nå et av de aller beste kjøpene i basis

Har du ikke prøvd denne vinen før, er det nå du skal slå til. For den byr på svært mye smak for pengene, og finnes i 60+ polutsalg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Ukens kake

Tester

Høstøl i verdensklasse og en skarp en for den som ikke får nok røyk

Blant nyhetene i basis i september er det noen riktig gode øl, sider og brennevin som kan plukkes med på neste polbesøk og inkluderes i neste fårikålmåltid.

Les hele saken

Imponerende 55 finalister i Star Wine List Award Norway 2025

Blant et rekordstort antall påmeldte vinkart i konkurransen Star Wine List Award Norway er det også rekordmange finalister fordelt på ni ulike kategorier.

Les hele saken