Dagens rett

Stekt reinsdyrfilet med skogsbærsaus og Norzola-saus samt soppstuing og Hasselbackpoteter

Foto: (grau-art)

Reinsdyr er noe av det beste du kan avslutte året med

Mørt og smaksrikt og så mildt at alle kan like det. Med denne oppskriften kan gjestene velge hvilket tilbehør de vil ha.

30 Desember 2022 - 02:00

Dagens rett

Mørt og godt reinsdyrkjøtt er noe av det beste norsk natur kan by på. Og fileten er unektelig ekstra luksuriøs. Det er midtpunktet i en feiende flott viltmiddag som er den beste måten å avslutte året på.

Du kan selvsagt lage den med elg om du har det i fryseren eller storfekjøtt om vilt er utenfor rekkevidde.

Se våre andre oppskrifter med reinsdyr

Reinsdyrfilet med to typer saus, soppstuing og Hasselbackpoteter

Fremgangsmåte

Stekt reinsdyrfilet:

Legg fileten i tett plastpose med skogsbæryoghurt i slik at det dekker fileten. La det trekke i 2-3 timer.
Ta fileten ut, tørk den godt og rull den i urter.
Brun den på alle sider i smør, ca. 2-3 minutter på hver side.
Strø salt og pepper på etter bruningen og la den ettersteke under lokk ca. 5 minutter.
For sikkerhets skyld kan du bruke steketermometer - for rosa innvendig stopper du stekingen på 60 grader.
Du kan også trykke med fingeren på fileten. Når den gir litt motstand, er den perfekt rosastekt.

Skogsbærsaus:

Kok opp fløte, stekesjy og einerbær.
La det koke ca. 10 minutter.
Ta ut einerbærene og tilsett skogsbæryoghurten. Kok opp.
Krydre etter smak.

Norzola-saus:

Kok opp crème fraîche eller seterrømme.
Smuldre blåmuggosten og rør til jevn.
La koke i 5 minutter.
Spe evt med helmelk hvis sausen blir for tykk.
Smak til med salt og pepper.

Soppstuing:

Brun den oppdelte soppen i smør.
Rør i fløten og sherry. Kok opp og la koke ca. 5 minutter.
Smak til med salt og pepper.

Hasselbackpoteter:

Vask og skrell faste, jevnt store poteter.
Skjær dem i tynne skiver som skal henge sammen.
Legg potetene i ildfast form eller i langpanne.
Drypp over smeltet smør
Stekes ca. 40 minutter ved 180 grader.
Når det er ca. 10 minutter igjen av steketiden drysses den revne osten over.

Skjær opp fileten og server med de to sausene, soppstuingen og potetene. Pynt med friske skogsbær eller syltet kirsebær.

Se alt det gode du kan lage av reinskav og andre stykningsdeler av reinsdyr

Lekre oppskrifter på reinsdyr finner du her

Alle fakta om rein og hvilke deler av dyret du bruker til hva

Les om det fantastiske reinkjøttet her

Reinsdyrkjøtt er noe av de beste vi har. Prøv en av disse oppskriftene

Her finner du deilige retter med vilt
Her får du svært så praktisk e kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Samuel Smith Famous Taddy Porter

England

Volum: 0.36 l Pris: 58.90 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
François Villard Mairlant Saint-Joseph Mairlant Blanc

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 460.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
Guigal Brune et Blonde Côte-Rôtie

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 839.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
La Treille Saint-Joseph 2003

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 138.40 kr Basisutvalg (Test)

90 POENG
M. Chapoutier Les Granits Saint-Joseph Rouge

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 748.80 kr Uten utvalg

90 POENG
The Famous Taddy Porter

Storbritannia

Volum: 0.33 l Pris: 34.90 kr Basisutvalg (Fullsortiment)

87 POENG
M. Chapoutier Les Meysonniers

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 299.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Dagens rett

Slik lager du pastasalat med ost

En pastarett kommer alltid beleilig. Mettende, lett å tilberede, og ikke minst, smakfull. Vel og merke dersom du benytter gode råvarer, og det gjør vi jo selvsagt alltid. En hvitvin fra Alsace er drikkefølget til denne retten.

Les hele saken

Ukens vin

Danker ut «brød-og-smør-vinene» på alle måter

De er både billigere og mye bedre enn storselgerne samtidig som den bidrar til å hjelpe ansatte og bedrifter i restaurantbransjen på hjemmebane.

Les hele saken

Dette er trolig det eneste du får smake av Keller i denne årgangen

Klaus Peter Keller slipper 3252 flasker i TU 3. juni, og det er ikke så mye mer derfra som kommer av 2025-årgangen.

Les hele saken

Fem nye stjerner til Norge hvor noen har ventet lenger enn andre - dette er nå verdens nordligste michelinrestaurant

Gaptrast i Bergen får to stjerner mens Kvitnes Gård, Vesterålen, Credo, Oslo og Mirabelle,Austevoll, belønnes med sin første. Sammen har de utvidet det gastronomiske Norge.

Les hele saken