Dagens rett

Stekt reinsdyrfilet med skogsbærsaus og Norzola-saus samt soppstuing og Hasselbackpoteter

Foto: (grau-art)

Reinsdyr er noe av det beste du kan avslutte året med

Mørt og smaksrikt og så mildt at alle kan like det. Med denne oppskriften kan gjestene velge hvilket tilbehør de vil ha.

30 Desember 2022 - 02:00

Dagens rett

Mørt og godt reinsdyrkjøtt er noe av det beste norsk natur kan by på. Og fileten er unektelig ekstra luksuriøs. Det er midtpunktet i en feiende flott viltmiddag som er den beste måten å avslutte året på.

Du kan selvsagt lage den med elg om du har det i fryseren eller storfekjøtt om vilt er utenfor rekkevidde.

Se våre andre oppskrifter med reinsdyr

Reinsdyrfilet med to typer saus, soppstuing og Hasselbackpoteter

Fremgangsmåte

Stekt reinsdyrfilet:

Legg fileten i tett plastpose med skogsbæryoghurt i slik at det dekker fileten. La det trekke i 2-3 timer.
Ta fileten ut, tørk den godt og rull den i urter.
Brun den på alle sider i smør, ca. 2-3 minutter på hver side.
Strø salt og pepper på etter bruningen og la den ettersteke under lokk ca. 5 minutter.
For sikkerhets skyld kan du bruke steketermometer - for rosa innvendig stopper du stekingen på 60 grader.
Du kan også trykke med fingeren på fileten. Når den gir litt motstand, er den perfekt rosastekt.

Skogsbærsaus:

Kok opp fløte, stekesjy og einerbær.
La det koke ca. 10 minutter.
Ta ut einerbærene og tilsett skogsbæryoghurten. Kok opp.
Krydre etter smak.

Norzola-saus:

Kok opp crème fraîche eller seterrømme.
Smuldre blåmuggosten og rør til jevn.
La koke i 5 minutter.
Spe evt med helmelk hvis sausen blir for tykk.
Smak til med salt og pepper.

Soppstuing:

Brun den oppdelte soppen i smør.
Rør i fløten og sherry. Kok opp og la koke ca. 5 minutter.
Smak til med salt og pepper.

Hasselbackpoteter:

Vask og skrell faste, jevnt store poteter.
Skjær dem i tynne skiver som skal henge sammen.
Legg potetene i ildfast form eller i langpanne.
Drypp over smeltet smør
Stekes ca. 40 minutter ved 180 grader.
Når det er ca. 10 minutter igjen av steketiden drysses den revne osten over.

Skjær opp fileten og server med de to sausene, soppstuingen og potetene. Pynt med friske skogsbær eller syltet kirsebær.

Se alt det gode du kan lage av reinskav og andre stykningsdeler av reinsdyr

Lekre oppskrifter på reinsdyr finner du her

Alle fakta om rein og hvilke deler av dyret du bruker til hva

Les om det fantastiske reinkjøttet her

Reinsdyrkjøtt er noe av de beste vi har. Prøv en av disse oppskriftene

Her finner du deilige retter med vilt
Her får du svært så praktisk e kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Samuel Smith Famous Taddy Porter

England

Volum: 0.36 l Pris: 58.90 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
François Villard Mairlant Saint-Joseph Mairlant Blanc

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 460.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
Guigal Brune et Blonde Côte-Rôtie

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 839.90 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
La Treille Saint-Joseph 2003

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 138.40 kr Basisutvalg (Test)

90 POENG
M. Chapoutier Les Granits Saint-Joseph Rouge

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 748.80 kr Uten utvalg

90 POENG
The Famous Taddy Porter

Storbritannia

Volum: 0.33 l Pris: 34.90 kr Basisutvalg (Fullsortiment)

87 POENG
M. Chapoutier Les Meysonniers

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 299.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Tester

Vi har testet årets rosévin - inkludert de beste under 200 kroner

Blant de drøyt 400 rosévinene vi har testet det siste året, for det meste årgang 2025 og 2024 finner du garantert noe for din smak og ditt budsjett. Også de beste rosevinene under 200 kroner.

Les hele saken

Ukens drink

Dette skal du servere på 17. maifrokosten: Autentisk Bellini ferdig i flaske og det til en svært gunstig pris

Denne lekre drinken heller du rett fra flasken som kommer fra Harry's Bar hvor Bellini i sin tid ble skapt. Den kommer med 5,5 prosent alkohol og som alkoholfri utgave og er som skapt for utendørs nytelse og frokost/brunch.

Les hele saken

Her finner du mai-utgaven 2026 av Apéritif magasin

I mai er det motstrømstemaer som dominerer: Bruno Verjus' Table, Georges Remys champagner, Graillots crozes, regenerativt jordbruk, canadisk vin med burgunduttrykk og fine dining som ikke lenger handler kun om teknikk.

Les hele saken

Tester

70 nye viner i basis testet: Bli kjent med et nytt vinområde

Sardinia, Bordeaux, også fjelllutgaven samt ulike utrykk for chardonnay er noen er mai måneds beste nykommere i basishylla.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Tester

Vi har testet årets rosévin - inkludert de beste under 200 kroner

Blant de drøyt 400 rosévinene vi har testet det siste året, for det meste årgang 2025 og 2024 finner du garantert noe for din smak og ditt budsjett. Også de beste rosevinene under 200 kroner.

Les hele saken