Surstek er en spesialitet som finnes på magt et festbord, spesielt på vestlandet. Når du skal lage en skikkelig surstek skal den egentlig ligge i surmelk en hel uke.
Skal du derimot ha steken i dag, kan du se andre flotte oppskrifter på ovnsretter her.
Nederst på siden finner du en lenke hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.
Surstek
Fremgangsmåte
Legg kjøttet i en dobbel plastpose og hell surmelk over. La det ligge i kjøleskapet ca. en uke, snu det hver dag.
Skyll og tørk steken. Brun den i en jerngryte sammen med løk skåret i båter.
Strø på salt, hell over melk, legg i pepper og laurbærblad, og la den trekke over svak varme til steketermometeret viser 70° C.
Ta kjøttet opp av sjyen og hold det varmt mens sausen lages.
Saus:
Bruk sjyen fra steken. Rør melet ut i rømme og visp jevningen inn i sjyen. La sausen småkoke ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Server med kokte poteter og f. eks. aspargesbønner, gulrøtter og rørte tyttebær.
Surmelken var tidligere tiders marinade. I tillegg til å gi god smak til kjøttet forlenget det også holdbarheten. Planlegg i god tid for denne steken skal ligge i surmelken i ca. 1 uke.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
85 POENG
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")