Chicharron
Foto: Antonio Cano Garcia

Chicharron

Til denne retten bruker du svinekjøtt fra sidene som utbeinet ribbe eller sideflesk. Men nakke fungerer også veldig godt.

Fremgangsmåte

Chicharron - svinekjøtt: 
Del svinekjøttet i sous-vide-poser og hell marinaden over kjøttet. Sousvide og kok deretter i ovn (damp) ved 84 ° C i 12 timer.

Hvis du bruker sous-vide-maskin, kok i det samme temperaturen, bare sørg for at det er noe tungt på toppen av posene, slik at kjøttet holder seg i bunnen. Etter 12 timer ta det ut i et vannbad med is. 

Tips:
Hvis du ikke har sous-vide-poser og tilhørende utstyr, kan du helle marinaden over kjøttet som er delt i porsjonsbiter. Pass på at kjøttet er dekt av marinade. Bruk en form med lokk. Sett i ovnen ved 84 grader i 12 timer. 

Marinade: 
Ha alle ingrediensene i en gryte å la det koke opp.

Gresskarpure: 
Vask gresskaret, kutt og fjern frøene, tilsett hakket sjalottløk. Stekes i ovnen med en noen dråper vegetabilsk olje ved 185 ° C i 1 time. Bland så alt i en matprosessor og legg til litt honning. Gresskarfrøene stekes i ovnen i 180 ° C i 2 min.  

Pickle Daikon:
Skrell daikonen, kutt i julienne og legg til syltet juice. Legg innholdet i en beholder. 

Tips:
Du kan legge til de krydderne du liker best - korianderfrø, fennikelfrø eller sechuanpepper.

Servering: 
Fjern svinekjøttet fra posen.  Marinade må oppvarmes i en liten kasserolle, tilsett litt honning, saften fra en lime og en appelsin, samt og 50 gr hoisin. Svinekjøttet er kuttet i firkanter på 100 gr hver og som stekes i ovnen på 220 C i 8 min. På en tallerken serveres gresskar puréen, vi legger på svinekjøtt, og vi heller på med marinade-sausen.  Kan også prydes med grillet pak choi og pickle daikon.

Se våre andre eksotiske og mer europeiske oppskrifter med svinekjøtt

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aymara

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
By på en nydelig gryte med ishavsrøye og skalldyr
Dagens rett

By på en nydelig gryte med ishavsrøye og skalldyr

Som en lekker helgemiddag kan vi trygt anbefale ishavsrøye. Og vi stopper ikke der med tanke på havets delikatesser. Andre skalldyr har nemlig sterke biroller i dagens middagsrevy.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Slik skaper du vaskeekte tiki-stemning hjemme
Ukens drink

Slik skaper du vaskeekte tiki-stemning hjemme

I dag er det en vri på en høyt elsket klassiker som står på kartet. Mai Tai-ens evigvarende popularitet er lett å forstå med sin rike og forfriskende smak.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Oxford Companion to Wine - selve vinbibelen - er nå i ny utgave - også digitalt

Vinleksikonet alle vininteresserte må har, er i ny versjon med 1 million oppføringer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag noe søtt og godt med de norske eplene
Guide
Eplekaker og desserter

Lag noe søtt og godt med de norske eplene

De norske eplene er ikke bare gode å sette tenna i. De er ypperlige i desserter og kaker.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Mens vi venter på viltsesongen, kan du enkelt lage reinsdyrkaker i viltsaus
Dagens rett

Mens vi venter på viltsesongen, kan du enkelt lage reinsdyrkaker i viltsaus

Viltkjøttet som er brukt i denne oppskriften finnes i alle dagligvarebutikker.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Litt sinte sjokolademuffins, men aller mest gode og passe søte
Ukens kake
Sjokolademuffins med chili og tørket frukt

Litt sinte sjokolademuffins, men aller mest gode og passe søte

Det er det lille chilibittet og den balanserende smaken av tørket frukt som gjør disse muffinsene til noe litt utenom det vanlige.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her