Fish & chips med ertepuré og tartarsaus
Apéritif

Fish & chips med ertepuré og tartarsaus

Det blir knapt bedre enn fish and chips laget på denne måten. Silkemyk fisk omkapslet av knasende sprø røre er snadder for store og små. Ertepurè og tartarsaus er klassisk tilbehør.

Fremgangsmåte

  1.  Forvarm frityroljen til 160C. 
  2. Lag chips ved å koke potetskivene i lettsaltet vann i 3-4 minutter. Ha vannet av potetene og tørk godt med kjøkkenpapir eller håndkle. Vann og frityrolje er ikke en god kombinasjon. Stek potetene i omganger i den varme frityroljen i 3-4 minutter. De skal ikke få farge. La renne av seg på et kjøkkenpapir.
  3. Skru opp varmen på frityroljen til 180C.
  4. Bland sammen hvetemel (tipo 00), rismel, salt, sukker og bakepulver i en stor bolle. Tilsett kulsyrevann og øl og bland til røren kommer sammen. Pass på å ikke overmikse røren. 
  5. Bland sammen hvetemel, salt, pepper og paprikapulver i en seperat bolle.  Salte fiskefilettene lett og tørk av evt fuktighet som trekkes ut av fisken. Ha fisken først i den tørre melblandingen. Pass på at alle sidene er dekket av mel, og dunk av overflødig mel.
  6. Ha så fiksefilettene over i røren. Få et jevnt lag røre over fiskefilettene før du forsiktig senker fisken ned i den varme frityr gryten. OBS. Ikke slipp fisken rett ned i oljen da den vil synke til bunn og brenne fast der.
  7. Stek fiskefilettene i 3-4 minutter, før du snur dem og steker videre i ca 4 minutter til fillettene er gylne og sprø. La renne av seg på et kjøkkenpapir og krydre med salt mens fiksen er rykende varm. 
  8. Skru opp varmen på frityroljen til 190C. 
  9. Lag ertepurè ved å koke ertene i 2 minutter i lettsaltet vann. Ha de kokte ertene i en stekepanne med smør, sjalottløk, hvitløk og salt og pepper over middels-varme. Når sjalottløken er blank, moser du ertene med en potetstapper eller gaffel. Blandingen skal være ganske grov. Ha i finhakketmynte til sist. Lag tartarsaus ved å blande alle ingrediensene sammen i en liten bolle. Smak til med salt, pepper og sitron.
  10. Ha potetskivene tilbake i den varme oljen. Stek i omganger til de er gylne og sprø- Ca 4-5 minutter. La renne av seg på et kjøkkenpapir og krydre med salt mens chipsen er rykende varm. 
  11. Server fish & chips rykende varm med ertepurè, tartarsaus og rikelig med sitron. 

Tips:
Det er enklest å lage fish and chips i en frityrgryte, men du kan også benytte en stor støpejernsgryte fylt med frityrolje. Ha bare et termometer som går opp til 250C for hånden. 

Flere oppskrifter med Fish and Chips

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt
+
Tester

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt

Noen av dem kan sågar tas med til en strand nær deg, i skyggen under en parasoll eller for å holde myggen unna på fjellhytta eller teltturen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her