- Del auberginene i to på langs og bruk en skarp kniv til å skjære en linje rundt kjøttet ca. ½ cm fra kanten. Pensle med sitronsaft og olje.
- Legg auberginene med skallsiden ned på et oljet bakepapir og stek dem ved 200 grader C i ca. 30 minutter.
- Lag fyllet mens auberginene bakes i ovnen:
- Kok couscousen som angitt på pakken.
- Fres grønnsakene myke i oljen. Bland alle ingrediensene med den ferdigkokte couscousen.
- Fjern kjøttet i de ferdigbakte auberginene med en liten skje slik at bare skallet står igjen.
- Hakk kjøttet og bland det med resten av couscousfyllet som fordeles i de tomme skallene.
- Dryss over parmesan og sett det i stekeovnen til osten har smeltet.
Server med østerssaus og frisk koriander.
Lyst å prøve deg på flere retter med aubergine?
