Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Hjort «Wellington» med einerbærsaus
Foto: Siren Lauvdal

Hjort «Wellington» med einerbærsaus

Lag en litt annerledes Wellington. i Denne skal du bruke hjortekjøtt. Tilbehøret, en deilig einerbærsaus, setter et deilig preg på retten.

Fremgangsmåte

Salt ytrefileten på alle kanter, fres i litt olivenolje, og la den hvile. 

Finhakk sjampinjonger og ferdig utvannet steinsopp. Damp blandingen i en tørr panne. Dette kan ta flere minutter, helt til slutt tilsettes salt og pepper. La den avkjøle. Denne massen heter nå duxelle.

Når duxellen er avkjølt, begynner du å montere til Wellington.

Ta plastfilm på kjøkkenbenken i størrelsen 60x30 cm. Legg lardoskiver titt oppå hverandre (som takstein). Dekk så med duxelle i en tykkelse på ca 8mm og legg hjortefileten på i midten. Pakk fileten i lardo og duxelle med hjelp av filmen og lag en stor pølse. La den hvile i kjøleskap i ca 30 min til en time.

Lim sammen 2 og 2 smørdeigplater som er ferdig tint med hjelp av litt vann. Kjevle dem slik at det blir to firkanter på 25x20cm. Etter hviletiden i kjøleskapet, fjerner du  plastfilmen og pakker innholdet inn i smørdeig med en plate under og en plate over. Lim sammen kanten med litt vispet eggplomme. Sett den tilbake i kjøleskapet i ca 15-30 minutter.

Wellington skal stekes på 180/200 grader ca 25 min eller til 58 grader kjernetemperatur. Når den er ferdig stekt, la den hvile noen minutter. Lag sausen mens Wellington-en er satt i ovnen.

Einerbærsaus:
Fres sjalottløk i smør, når du får en fin lys farge tilsatt. Rødvin, pepperkorn, timian og laurbærblad. La sausen reduseres til 2/3 gjenstår og tilsett kraft. Reduser til riktig konsistens. Sil sausen.

Tilsett finhakkede einebær, sennep og tyttebærgelé. Varm opp, Sausen skal ikke koke (da vil sennepen skille seg). 

Servering:
Skjær 2-3 cm store stykker av Wellington-en. Server med saus og potet- steinsoppkake.

Her finner du andre deilige retter med  hjort

Innbakt kjøtt er alltid populært, sjekk ut en av disse oppskriftene 

Du kan også prøve denne vegetariske vrien på Wellington

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Gregory Paul for Domaine du Colombier

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten
Dagens rett
Kyllingfilet i balsamicosaus

Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten

Balsamico sørger sammen med mange andre ingredienser for det.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak
Dagens rett
Surdeigpannekaker med grillet pak choy, hummus og aioli

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak

Byggmel gjør dem ekstra saftige og mettende. Og toppingen kan varieres i det uendelige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Mot slutten av skreisesongen får delikatessen en vårlig innpakning
Dagens rett
Skrei med pastasalat og parmesansaus
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her