Jons baskiske lammestek

Gi lammesteken litt annen krydring enn det du er vant med. Det er en gammel kjenning i form av Jägermeister som gir det lille ekstra.

Ben ut steken (el. be slakteren gjøre det) og skjær bort alt overflødig fett.
Kjør olje, pepper, rosmarin, timian, hvitløk, pinjekjerner, einebær og salt i en hurtigmikser til en puré.
Smør denne puréen på svinefileten og legg fileten midt inne i lammesteken.
Surr sammen steken med hyssing, og smør steken inn med sitronsaft og Jägermeister.
Tilsett mer sitronsaft og/el. Jägermeister dersom det trengs for å dekke steken.
Legg steken i en bolle og dekk til. Snu på steken av og til slik at alt blir jevnt marinert. Den kan fint stå over natten i kjøleskapet.
Varm opp stekeovnen til 180 grader. Sett steken i ovnen og stek den i ca. 1 time per kilo kjøtt - bruke steketermometer - til den har nådd en kjernetemperatur på 64 grader for rosa (76 grader er gjennomstekt). Bruk gjerne stekepose. Sjyen skal du bruke til sausen.
La steken hvile i 15 min. før den skjæres opp i tynne skiver.
Kok ut langpannen (el. bruk kraften fra stekeposen) og bruk den som sjy el. bruk den i sausen.

Server med poteter, soppstuing og kokte grønnsaker. Bruk gjerne mintgelé til.

Menu

Logg inn