- Fisk: Kok opp vannet sammen med salt og krydder, legg i fisken og skru ned for varmen.
- La trekke i ca tre minutter, avhengig av tykkelse på fisken.
- Tørk litt av porsjonsstykkene før de fordeles i suppetallerkener.
- Tomatbuljong:
- Fjern stilkfestet på tomatene, og kjør i blender til fin puré.
- Sil puréen gjennom et klede natten over (24 timer). Gir ca 1 liter helt klar tomatjuice/buljong.
- Kok opp buljongen sammen med estragon, og tilsett så de blansjerte grønnsakene og gressløk.
- Smak til med salt.
- Hell den varme buljongen over fisken, og drypp urteolje eller extra virgin olivenolje rundt.
- Legg på dill og kvern over pepper.
Tips: Legg gjerne en rå østers oppi hver suppeskål, det blir ekstra lekkert.
