Pellerin Côtes du Roussillon Villages 2002

Legg kveitestykkene i en smurt ildfast form og klem sitronsaft over dem.
Smør pestoen over kveiteskivene. Settes ovnen ca 180 grader i 15-20 minutter. Pynt med litt basilikum før servering.
Hurtigstek strimlet sjalottløk, så den er litt myk. Bland løken med tomatene.
Lag vinaigrette av bringebæreddik og olivenolje. Hell vinaigretten over tomatene og ha på litt maldonsalt og nykvernet pepper.
Varmes i ovnen ca 5 minutter sammen med kveiteskivene (tomatene må fortsatt være hele og faste). Før servering blandes friske bringebær og hakket frisk basilikum inn i tomatene.
Server gjerne fiskeretten med et par skiver sprøstekt spekeskinke eller bacon, men det er ikke absolutt nødvendig.
Sendt inn av Randi Sørli Røine