1. Sett ovnen på 160 grader over- og undervarme.
2. Tørk reinsdyrskankene godt med kjøkkenpapir og krydre dem med salt og pepper. Varm en stor gryte eller ildfast gryte som tåler ovn på middels høy varme og smelt smøret. Brun skankene godt på alle sider til de får en gyllen og smakfull stekeflate. Dette er viktig for å bygge mest mulig smak i både kjøttet og kraften. Ta dem ut av gryten og legg til side.
3. Skrell løken og skjær den i grove biter. Skrell gulrøttene og skjær dem i store biter. Finhakk hvitløken. Ha løk, gulrot og hvitløk i gryten og la det surre i et par minutter til grønnsakene begynner å bli blanke.
4. Legg skankene tilbake i gryten og hell over kraften. Tilsett timian og knuste einerbær. Kok opp, legg på lokk og sett gryten i ovnen. La skankene trekke i ca. 2 til 2.5 timer, til kjøttet er mørt og nesten løsner fra beinet. Lav temperatur og god tid er nøkkelen til et saftig og vellykket resultat.
5. Ta skankene forsiktig ut av gryten og hold dem varme. Sil kraften og ta vare på stekesjyen til sausen.
6. Lag rosenkålen mens kjøttet hviler. Rens rosenkålen og del den i to eller skjær den i grove skiver, avhengig av størrelse. Varm smøret i en stekepanne på middels varme og stek rosenkålen i ca. 5 minutter til den begynner å bli mør og får litt farge. Tilsett honning og la rosenkålen glasere i ytterligere 2 til 3 minutter. Smak til med salt og pepper.
7. Lag sjysausen. Ha stekesjyen i en kjele sammen med rødvin. Kok opp og la det redusere i noen minutter til smaken blir mer konsentrert. Rør inn smøret og tyttebærsyltetøyet helt til slutt for å gi sausen rundhet og glans. Smak til med salt og pepper.
8. Server reinsdyrskankene varme med honningglasert rosenkål og den fyldige sjysausen over eller ved siden av. Dette er en rett der mørt kjøtt, kraftig saus og sødmefull rosenkål spiller perfekt sammen.

Tips! La sausen redusere litt ekstra dersom du vil ha en enda mer intens og restaurantpreget smak. Da blir den blankere, fyldigere og mer konsentrert.

Visste du at? Skank er en stykningsdel som blir aller best når den får god tid. Det er nettopp den lange tilberedningen som gjør kjøttet mørt og gir sausen den dype smaken.