- Hvis tungen er lettsaltet, må den vannes ut på forhånd. Gjerne over natten.
- Legg alt i en kjele og fyll opp med vann til tungen er godt dekket. Kok opp og skum av. Skru ned varmen og la trekke under lokk i 1-1½ time.
- Tungen er kokt når skinnet lett lar seg fjerne. Ta kjelen av varmen og la tungen avkjøles i kraften.
- Du kan godt oppbevare tungen i kraften inntil et døgn før du bruker den. Det som måtte blir til overs kan du fryse.
- Når tungen er passe kald fjernes skinnet samt eventuelle fett- og hinnerester.
- Skjær i jevne skiver ca 1 cm tykke. Stek på sterk varme i grillpanne eller på grillen til tungen er pent brune på begge sider.
- Ruccolapesto: Kjør alt bortsett fra osten i en food processor til middels grov masse.
- Bland i parmesanen og juster eventuelt konsistens med mer olje.
- Potet- og tomatform: Skrell potetene og skjær dem i 2-3 millimeter tykker skiver, gjerne med mandolin.
- Sett ovnen på 200 grader.
- Skjær tomatene i 5 millimeter tykke skiver. Legg poteter og tomater på taksteinvis i en ildfast form. Dryss over hvitløk, olje, salt og pepper.
- Stek i ovn ved 200 grader i 30 minutter.
Servering:
Legg tomat- og potetform på en tallerken, legg deretter på tungeskiver og ha pesto og parmesanskiver på toppen. Server med en grønn salat eller dampede aspargesbønner vendt i olje og salt.
Flere deilige retter med oksetunge finner du her
Tapas er en god løsning for en fest der du kan bruke oksetunge
.png "Møt over 40 anerkjente vinprodusenter på Taste vinmesse")
