- Kveite: Del fileten i fire jevnstore stykker og la dem trekke i saltlake i 6-8 min avhengig av tykkelse
- Risotto:
Fres sjalottløk i olje til den er blank, men ikke brun. Tilsett ris og rør om så riskornene blir blanke av olje. - Hell på hvitvin og la den koke helt inn. Spe med kyllingkraft, én øse om gangen, og la kraften koke inn før neste øse helles på.
- Rør inn smør når risen er mør, men fortsatt har en liten hard kjerne. Smak til med salt og pepper og hold risottoen varm.
- Skorsonerrøttene:
Skrell røttene og legg dem etter hvert i kaldt vann så de ikke blir mørke. Del dem i passe stykker og kok dem knapt møre i lettsaltet vann. - Ta røttene opp, tørk dem og brun dem i grillpanne eller stekepanne penslet med olje.
- Anretning:
Snitt et lite kryss i bunnen av tomatene og bak dem ved 200 grader i ca 8 minutter. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle seg litt før du flår dem, deler dem i båter og tar ut innmaten. - Ta fisken opp av saltlaken, tørk den og bak den midt i ovnen til den er knapt gjennomkokt
Legg opp fisken på varme tallerkener med tomatbåter over og risotto og skorsonerrøtter til.
Tips: Skorsonerrot er en fin grønnsak som ikke alltid er lett å få tak i. Bruk da persillerot eller tynne gulrøtter som et godt alternativ.
Lekre kveiteretter finner du her
.png "Vinsmaking i Oslo")
