Saltbakt ribbe med eplesaus
Foto: 4kodiak

Saltbakt ribbe med eplesaus

Glem (nesten) alt du har lært om juleribba - Saltbaking er hemmeligheten til knasende sprø svor og saftig ribbe.

Fremgangsmåte

  1. Start 2 dager før du skal servere ribba. 
  2. Pakk ribba ut av plasten, og tørk den godt med kjøkkenpapir.
  3. Med en kjøttmørner eller en skarp tynn syl - stikk så mange små hull i svoren som du klarer. Du skal hugge igjennom skinnet, men ikke kjøttet. 
  4. Bland alle ingrediensene til marinaden i en liten bolle. Du skal ikke ha marinaden på svoren, men pensle den godt på alle sidene med kjøtt.
  5. Finn frem aluminiumsfolien og riv av et stort stykke. Plasser ribba med marinaden på aluminiumsfolien og brett rundt kantene, ikke over svoren, til du har en liten form.
  6. Tørk svoren godt med kjøkkenpapir, og pensle svoren med 1 teskje eplecidereddik.  La den stå udekket i kjøleskapet i 12-24 timer. 
  7. Ta ut ribba av kjøleskapet 2 timer før den skal i ovnen for å få den opp til romtemperatur. 
  8. Forvarm ovnen til 160 grader med over- og undervarme. 
  9. Dekk hele svoren med grovsaltet, før du forsiktig tar ribba ut av aluminiumsfolien, og plasserer den i en dyp, tettsittende, langpanne eller ildfast form.
  10. Legg løk, hvitløk og laurbærblader rundt ribba.
  11. Bland kyllingkraft, eplesider, eplejuice og calvados i en en skål. Hell så mye av blandingen i langpanna at du får dekket kjøttet, men har god avstand til svoren. Har du væske igjen, går det fint. Vi kan fylle på med dette mens ribba steker. 
  12. Sett ribba i nederste tredjedel av ovnen og bak i 3 timer. Kjøttet skal bli helt mørt og gjennomstekt. Fyll på med væske hvis mye fordamper.
  13. Ta ribba ut av ovnen og ut av formen. Skru opp temperaturen til 240 grader. Ikke bruk varmluft eller grill.
  14. Sil av væsken i en dyp vid tallerken og plasser denne i fryseren. Dette skal bli saus, men vi må skille av fettet først. Jo større overflate på sausen, jo raskere kjøles den ned.  
  15. Fjern forsiktig saltlokket fra ribba, og tørk bort eventuelle saltrester med kjøkkenpapir. Nå vil du at ribba skal være så jevn og flat som mulig.
  16. Plasser ribba tilbake i langpannen og bygg eventuelt opp med aluminiumsfolie for å få en så jevn overflate som mulig. 
  17. Når ovnen er varm, setter du ribba nederst i ovnen og steker videre i  30-40  til svoren har poppet opp og er gyllen og sprø.
  18. Snu ribba etter halve tiden slik at siden som var mot døra, nå er mot bakveggen.
  19. La ribba hvile utildekket i 20 minutter før du skjærer den opp.
  20. Snu ribba med svorsiden ned og kutt i ønskelige biter. 
  21. Ta det som skal bli sausen ut av fryseren. Alt fettet burde ha samlet seg på toppen og blitt hardt. Vipp av fettet og bruk det f.eks til å lage sprøstekte poteter, eller til å smaksette grønnsakene. 
  22. Varm væsken i en stekepanne og la redusere til ønsket konsistens. Er det litt for lite saus, lager du jevning og sper med kyllingkraft, før du tilsetter sausen til dette.
  23. Server sammen med sprøstekte poteterglaserte gulrøtter og pastinakk og eple- og fennikelsalat

Se våre andre oppskrifter på ribbe

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her