- Steinbit:
- Krydre og stek steinbiten i litt olje ved sterk varme til den er godt brunet. Etterstek eventuelt i ovn i ca. 5 minutter. Mot slutten øses fisken med sitronskall, appelsinskall, ingefær, sjalottløk og olivenolje.
- Linser:
- Surr hvitløk og sjalottløk i litt smør i ca. 2 minutter. Hell på vann og skjell.
- Damp skjellene under lokk i 3 minutter eller til de er åpnet. Sil og mål opp kraften.
- Kok linsene med vann og grønnsaker i ca. 30 minutter. Er det for lite kraft, fyll på med vann. Linsene skal hele tiden være dekt med væske.
- Når linsene er møre siles væsken og grønnsakene fra linsene.
- Bland linsene med redusert rødvin, hjerteskjellkraft, glace, sjalottløk og hvitløk. Kokes i 5 minutter.
- Pisk inn 2 ss usaltet smør og smak til salt og pepper. Eventuelt også litt sukker.
- Glaserte grønnsaker:
- Forvell grønnsakene hver for seg i lettsaltet vann til de er al dente.
- Kok grønnsakene ferdig i sitron, sukker og ingefær til de er blanke. Tilsett hjerteskjell mynte og olje. Smak til med salt og pepper.
- Servering:
- Anrett linsene med de glaserte grønnsakene sammen med skjellene på toppen og anrett fisken ved siden av. Øs sitrusblandingen over fisken.
×
Få ukentlige nyhetsbrev fra Apéritif
Vi tilbyr flere ukentlige nyhetsbrev. Du kan fritt velge hvilke du ønsker å få tilsendt.
×
Velg de nyhetsbrevene du ønsker å abonnere på
×
Din e-post er registrert
Se frem til spennende nyhetsbrev i din innboks
×
