- Rør ut saltet i vann og la fiskestykkene ligge i saltlaken i 10 minutter.
- Ta stykkene opp, tørk dem og stek dem i smør på begge sider. Dryss over knust rosépepper.
- Hollandaisesaus:
Pisk eggeplommene til skum i en kjele over svak varme, helst over vannbad. - Tilsett smøret porsjonsvis under omrøring, prøv å ha samme temperatur på smøret og sausen. Det er bare fettet som skal i sausen.
- Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Sausen kan tilsettes litt fiskekraft hvis den blir for tykk.
- Legg fiskeskivene over på varme tallerkener og server med kokte poteter, grønne bønner og hollandaisesaus.
Pynt med bladpersille.
Tips: Istedenfor kveite kan du bruke torskeloin.
Feststemte oppskrifter med kveite
Flere oppskrifter med kveite fra Apéritifs kokebok
