Stekt uer med vinaigrette og squash, aubergine og tomattårn
Foto: Alf Börjesson, Eksportutvalget for fisk

Stekt uer med vinaigrette og squash, aubergine og tomattårn

Ingredienser

1-2 uerfileter pr person

Vinaigrette (for 2-4 fileter):
3 ss olivenolje
1 ss sherryeddik
2 ss kapers
½ finhakket fersk hvitløk
1 ss finhakket frisk oregano
1 ss finhakket frisk basilikum
¼ finhakket vårløk
1 finhakket ansjos (italiensk)
1 ts sukker
salt og pepper

Squash, aubergine og tomattårn:
1 squash
3 plommetomater
1 liten aubergine
1 dl pesto
olivenolje
salt og pepper

Pesto:
1 dl olivenolje
1 hvitløkfedd
2 ss pinjekjerner
1 potte basilikum
3 ss reven parmesan ost
saft av ½ sitron
salt og pepper

Fremgangsmåte

Spør i fiskedisken om de kan skrape filetene for deg. Hvis ikke kan du selvsagt gjør det selv, alternativt kan du ta bort skinnet. Stek filetene med skinnsiden ned til den er sprø (hvis du beholdet det på). Stek på den andre siden i 20 sekunder. Dryss over salt og pepper.

Vinaigrette:
Bland alle ingrediensene. Server med squash, aubergine og tomattårn samt godt brød.

Squash, aubergine og tomattårn:
Pass på at squashen, plommetomatene og auberginen har noenlunde samme diameter. Skjær alt i tynne skiver. Legg lagvis med pesto som lim, squash, tomat, aubergine og så videre, til passe høyde (7-8 cm). Smør en ildfast form med olivenolje. Sett tårnene ved siden av hverandre. Drypp olje over hvert tårn samt noen omdreininger med salt- og pepperkverna. Sett inn i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.

Hvis du vil lage pestoen selv, som selvsagt er det aller beste, gjør du det enkelt slik:

Pesto:
Ha alt i en blender eller food processort og kjør til jevn puré. Den bør brukes mens den er nylaget, i hvert fall i løpet av tre-fire dager.

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Med denne oppskriften får du en helt annen opplevelse av tacomiddagen
Dagens rett
Squash-tortillas med avocado- og mango-salsa

Med denne oppskriften får du en helt annen opplevelse av tacomiddagen

Hjemmelagede squash-tortillas er enkelt, utrolig godt, og vil ta hverdagsmiddagen til nye høyder.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Dette brytebrødet er nesten et måltid i seg selv
Dagens rett
Brytebrød med feta, parmesan og soltørket tomat

Dette brytebrødet er nesten et måltid i seg selv

Du trenger bare en suppe eller salat ved siden av.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Så råflott har du ikke servert skagenrøren før
Dagens rett
Luksuriøs skagenrøre på brioche

Så råflott har du ikke servert skagenrøren før

I denne oppskriften blir den klassiske skagenrøren tatt til nye eksklusive høyder. Inspirert av amerikanernes lobster roll, trer rekene til side til fordel for sjøkreps og hummer, og byr på en smaksopplevelse uten like.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her