Stekt uer med vinaigrette og squash, aubergine og tomattårn
Foto: Alf Börjesson, Eksportutvalget for fisk

Stekt uer med vinaigrette og squash, aubergine og tomattårn

Ingredienser

1-2 uerfileter pr person

Vinaigrette (for 2-4 fileter):
3 ss olivenolje
1 ss sherryeddik
2 ss kapers
½ finhakket fersk hvitløk
1 ss finhakket frisk oregano
1 ss finhakket frisk basilikum
¼ finhakket vårløk
1 finhakket ansjos (italiensk)
1 ts sukker
salt og pepper

Squash, aubergine og tomattårn:
1 squash
3 plommetomater
1 liten aubergine
1 dl pesto
olivenolje
salt og pepper

Pesto:
1 dl olivenolje
1 hvitløkfedd
2 ss pinjekjerner
1 potte basilikum
3 ss reven parmesan ost
saft av ½ sitron
salt og pepper

Fremgangsmåte

Spør i fiskedisken om de kan skrape filetene for deg. Hvis ikke kan du selvsagt gjør det selv, alternativt kan du ta bort skinnet. Stek filetene med skinnsiden ned til den er sprø (hvis du beholdet det på). Stek på den andre siden i 20 sekunder. Dryss over salt og pepper.

Vinaigrette:
Bland alle ingrediensene. Server med squash, aubergine og tomattårn samt godt brød.

Squash, aubergine og tomattårn:
Pass på at squashen, plommetomatene og auberginen har noenlunde samme diameter. Skjær alt i tynne skiver. Legg lagvis med pesto som lim, squash, tomat, aubergine og så videre, til passe høyde (7-8 cm). Smør en ildfast form med olivenolje. Sett tårnene ved siden av hverandre. Drypp olje over hvert tårn samt noen omdreininger med salt- og pepperkverna. Sett inn i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.

Hvis du vil lage pestoen selv, som selvsagt er det aller beste, gjør du det enkelt slik:

Pesto:
Ha alt i en blender eller food processort og kjør til jevn puré. Den bør brukes mens den er nylaget, i hvert fall i løpet av tre-fire dager.

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Blir det grillvær i dag, fikser du middagen på et øyeblikk
Dagens rett
Grillet biff med bulgursalat og tomat- og aprikossaus

Blir det grillvær i dag, fikser du middagen på et øyeblikk

Lukten av en saftig biff på grillen får tennene til å løpe i vann, og servert med en frisk sommersalat er dette en perfekt søndagsmiddag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her