Andebryst med plomme- og pasjonsfruktsaus

Vi trår til med en skikkelig delikatesse på menyen i dag i det vi serverer andebryst.

Redaksjonen

07 Mars 2008 - 02:00

And har blitt mer og mer vanlig i velassorterte butikker rundt om i landet, og den delikate smaken er blitt manges favoritt.

Les mer om delikatessen i denne artikkelen.

Nederst på siden finner du en lenke hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.

Andebryst med plomme-pasjonsfruktsaus

Fremgangsmåte

Legg poteter i en ildfast form og dekk de helt med havsalt. Sett formen i ovn på 200 grader i 25-35 min.
Lag rutemønster i fettsiden på andebrystet. Gni det godt inn med salt og pepper. Legg brystet med fettet ned i en panne og sett på varm plate.
Stek på middels varme til fettet er sprøtt og gyllent. Legg over i ildfast form og stek videre 5 min i ovn på 180 grader. La kjøttet hvile 10 min før det serveres.
Smelt sukker til karamell. Tilsett rødvinseddik og kok inn til halvparten.
Ha i plommer og frø fra pasjonsfrukt. Kok til sirupskonsistens. Rør inn 1 ss av andefettet i sausen rett før servering. Smak til med litt salt.
Skrap vekk salt av potetene. Vend dem i sennep før de serveres. Pynt med frisk salat.

Servér med en rotpuré ved siden av av. F eks persillerotpuré smakt til med litt smør og vaniljefrø.

Flere lekre retter med and

Her får du svært så praktisk e kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Inkognito

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Zind-Humbrecht Clos Saint Urbain Rangen de Thann Grand Cru Riesling

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 1199.90 kr Bestillingsutvalget

97 POENG
Trimbach Alcace Grand Cru Schlossberg Riesling

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 649.90 kr Bestillingsutvalget

94 POENG
Testalonga El Bandito Skin

Sør-Afrika

Volum: 0.75 l Pris: 369.90 kr Bestillingsutvalget

93 POENG
Josmeyer Hengst Grand Cru Riesling

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 559.90 kr Uten utvalg

93 POENG
Rodenbach Alexander

Belgia

Volum: 0.33 l Pris: 59.90 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Alexandre Lamblot Frenesie

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 649.20 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Rodenbach Grand Cru Red Ale

Belgia

Volum: 0.33 l Pris: 59.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Accordini Acinatico Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 239.90 kr Basisutvalget

88 POENG
Le Salette I Progni Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 249.20 kr Uten utvalg

88 POENG
Tedeschi Capitel San Rocco Valpolicella Ripasso Superiore

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 294.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Californiske viner med klar europeisk profil

OMA har hentet hjem noen riktige godbiter fra noen av Californias beste vinmarker. Og hjulpet til med sin egen signatur.

Les hele saken

Ukens vin

Danker ut «brød-og-smør-vinene» på alle måter

De er både billigere og mye bedre enn storselgerne samtidig som den bidrar til å hjelpe ansatte og bedrifter i restaurantbransjen på hjemmebane.

Les hele saken

Dette er trolig det eneste du får smake av Keller i denne årgangen

Klaus Peter Keller slipper 3252 flasker i TU 3. juni, og det er ikke så mye mer derfra som kommer av 2025-årgangen.

Les hele saken

Fem nye stjerner til Norge hvor noen har ventet lenger enn andre - dette er nå verdens nordligste michelinrestaurant

Gaptrast i Bergen får to stjerner mens Kvitnes Gård, Vesterålen, Credo, Oslo og Mirabelle,Austevoll, belønnes med sin første. Sammen har de utvidet det gastronomiske Norge.

Les hele saken