Cashew (også kalt kasju) heter kaju i India, så vi snakker om en klassisk fornorsking, ikke av et indisk ord, men portugisisk. Kasjutreet ble importert til India og Sørøst-Asia av portugiseren fra Brasil på midten av 1500-tallet. Hver frukt, eller eple, gir bare en nøtt, og den sitter under det kalabasslignende eplet. Det er årsaken til at nøttene er så kostbare, for selv om treet kan bli opptil 12 meter høyt, og bære en del frukt, er det likevel begrenset mengde. I tillegg er det en manuell prosess å rense nøttene fra skallet.
Vietnam og India er største produsentland og der er nøttene ettertraktet som råvare for sitt høye innhold av næringsstoffer og gode milde smak. Der utnyttes ikke bare nøttene men også skallet som inngår i ulike droger og som biomateriale. Av frukten som er en såkalt falsk frukt, som blant andre jordbær, lages saft, destillater og konserver, men det er bare nøttene som eksporteres.
Se våre andre retter med cashewnøtter
Her finner du mange spennende indiske retter
Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her
