Dagens rett

Ovnsbakt kveite med risotto, tomater og ristede skorsonerrøtter

Imponer med denne lekre fiskeretten

By på en lekker fiskerett denne helgen med denne fristende oppskriften. Vårt forslag til vinfølge står i stil.

22 Juli 2023 - 00:01

Dagens rett

Tilgangen på kveite er god året gjennom. Mesteparten av det du finner i fiskedisken er oppdrettsfisk og derfor bærekraftig. Kveitefisket er nemlig utsatt for overbeskatning, og kveitefisket er begrenset til sommer og høst. Villfanget kveite fra nord for Stad er gulmerket, så spis med moderasjon.

Siden kveite er en eksklusiv fiskesort, er den forbeholdt retter som denne, som du altså kan nyte med god samvittighet.

Flere lekre kveiteretter finner du her

Ovnsbakt kveite med risotto, tomater og ristede skorsonerrøtter

Fremgangsmåte

Kveite: Del fileten i fire jevnstore stykker og la dem trekke i saltlake i 6-8 min avhengig av tykkelse
Risotto:
Fres sjalottløk i olje til den er blank, men ikke brun. Tilsett ris og rør om så riskornene blir blanke av olje.
Hell på hvitvin og la den koke helt inn. Spe med kyllingkraft, én øse om gangen, og la kraften koke inn før neste øse helles på.
Rør inn smør når risen er mør, men fortsatt har en liten hard kjerne. Smak til med salt og pepper og hold risottoen varm.
Skorsonerrøttene:
Skrell røttene og legg dem etter hvert i kaldt vann så de ikke blir mørke. Del dem i passe stykker og kok dem knapt møre i lettsaltet vann.
Ta røttene opp, tørk dem og brun dem i grillpanne eller stekepanne penslet med olje.
Anretning:
Snitt et lite kryss i bunnen av tomatene og bak dem ved 200 grader i ca 8 minutter. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle seg litt før du flår dem, deler dem i båter og tar ut innmaten.
Ta fisken opp av saltlaken, tørk den og bak den midt i ovnen til den er knapt gjennomkokt

Legg opp fisken på varme tallerkener med tomatbåter over og risotto og skorsonerrøtter til.

Tips: Skorsonerrot er en fin grønnsak som ikke alltid er lett å få tak i. Bruk da persillerot eller tynne gulrøtter som et godt alternativ.

Lekre kveiteretter finner du her

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Eksportutvalget for fisk

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Tissot La Tour de Curon Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 1629.90 kr Bestillingsutvalget

94 POENG
Battenfeld-Spanier Nieder-Flörsheim Frauenberg Riesling Trocken GG

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 529.60 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Dom. Vacheron Sancerre Rosé

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 399.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Pazo Señorans Seleccion Añada Albariño

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 582.20 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Dom. Vacheron Sancerre

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 399.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Greywacke Wild Sauvignon

New Zealand

Volum: 0.75 l Pris: 279.90 kr Basisutvalget

88 POENG