DAGENS RETT: Baskisk lammestek

Dagens rett Baskisk lammestek

(haoliang)

Har du en klunk Jägermeister, bruk den til lammesteken denne helgen

Her er det skogsaktige toner og en gammel kjenning i form av en klunk Jägermeister som gir det lille ekstra. Resten går i kokken.

Har du ikke Jägermeister, kan du godt bruke en annen type urtelikør. Her er det de skogsaktige kryddertonene vi er på jakt etter, og det trengs bare en liten klunk for at det skal gi resultater. 

Se våre andre oppskrifter på lammestek 

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som e-post 

Jons baskiske lammestek

Antall porsjoner

6

Tilberedningstid

2 og en halv time

Ingredienser

1 stk
lammelår - utbenet
250 g
svinefilet
Marinade til fyllet:
1 ss
olivenolje
1 ss
knuste pepperkorn
1 ss
finhakket rosmarin og timian
4 stk
hvitløksfedd
1 ss
pinjekjerner
1 ss
einerbær, knust
Marinade:
1 stk
sitron. saften
2 ts
Jägermeister
Send handleliste

Fremgangsmåte

Ben ut steken (el. be slakteren gjøre det) og skjær bort alt overflødig fett.
 
Kjør olje, pepper, rosmarin, timian, hvitløk, pinjekjerner, einebær og salt i en hurtigmikser til en puré.
 
Smør denne puréen på svinefileten og legg fileten midt inne i lammesteken.
 
Surr sammen steken med hyssing, og smør steken inn med sitronsaft og Jägermeister.
 
Tilsett mer sitronsaft og/el. Jägermeister dersom det trengs for å dekke steken.
 
Legg steken i en bolle og dekk til. Snu på steken av og til slik at alt blir jevnt marinert. Den kan fint stå over natten i kjøleskapet.
 
Varm opp stekeovnen til 180 grader. Sett steken i ovnen og stek den i ca. 1 time per kilo kjøtt - bruke steketermometer -  til den har nådd en kjernetemperatur på 64 grader for rosa (76 grader er gjennomstekt). Bruk gjerne stekepose. Sjyen skal du bruke til sausen.
 
La steken hvile i 15 min. før den skjæres opp i tynne skiver.
 
Kok ut langpannen (el. bruk kraften fra stekeposen) og bruk den som sjy el. bruk den i sausen.
Her finner du oppskrifter på saus 
 
Server med poteter, soppstuing og kokte grønnsaker. Bruk gjerne mintgelé til.
 
Se våre andre oppskrifter på lammestek 
 

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: haoliang

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Baskiske lammestek Dagens rett Lammestek Oppskrifter

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Klubbkokken serverer:Mulligatawny - Angloindisk kyllingsuppe

Start adventstiden med grevinnens favorittsuppe

Mulligatwny er kanskje ikke den mest tradisjonsrike av juleretter, men en klassiker likevel. Miss Sophies favoritt, kyllingsuppe med karri og grønt eple, er perfekt opptrapping til eller avbrekk fra julens tyngre retter. Les hele saken

Til toppen