Dagens rett Kveite til jul

Kveite:
Sett stekeovnen på 180 grader.

Skrap fiskeskinnet godt, og skyll og tørk det. Skjær et kryss ned til ryggbeinet på hver side av kveiten.

Ha kveiten med skinnsiden opp i en ildfast form med olivenolje i bunnen. Skjær sitron og hvitløk i skiver og legg i snittene på kveiten.

Pensle kveiten godt med olivenolje og dryss med salt.

Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kveiten. Stek kveiten til den har ca. 50 grader i kjernen, da er den fortsatt saftig. Det tar ca. 20 minutter avhengig av tykkelsen på kveitestykket.

Husk at den ettersteker noe når den kommer ut av stekeovnen. 

Smørsaus:
Kutt fennikel, sukkererter og eple i små biter. Kok opp lettsaltet vann.

Kok fennikelen i ca. 1 minutt, ha deretter i sukkerertene. Kok videre i ca. 1 minutt. Hell av vannet og skyll grønnsakene i iskaldt vann til de er kalde.

Finhakk sjalottløk og grovhakk hvitløk, og surr sammen med kardemomme og stjerneanis i olivenolje til løken er blank.

Hell over eplejuice og hvitvin. Kok dette til det halve. Hell i fløte og kok til det halve igjen. Rør inn smøret. Sil sausen over i en ny kjele og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Bland litt dill sammen med epleterningene, fennikel og sukkererter, og rør dette inn i sausen ved servering. 

Mandelpotetpuré:
Sett stekeovnen på 150 grader. Ha mandelflakene på et stekebrett og drypp med litt olivenolje. Sett brettet inn i stekeovnen og stek flakene gyllen og sprø, ca. 10 minutter. Dryss maldonsalt og hakket timian over mandelflakene.

Skrell og kok mandelpotet møre. Ha smør og fløte i kasserollen sammen med potet og mos det godt sammen. Smak til med salt og pepper. 

Servering:
Dra skinnet av kveiten og server med mandelflak på toppen, og smørsaus og mandelpotetpuré ved siden av.

 Tips: Om du ikke vil ha potetpure til, kan du velge kokt ris.

 Se alle våre andre oppskrifter med kveite

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev