Dagens rett Grillet steinbit med mandel- og aspargesterte, kjørvelsmørsaus

Overrask med denne vårlige og fristende fiskeretten

Med denne oppskriften på steinbit imponerer du i ethvert selskap, og den er langt enklere å lage enn du tror.

Redaksjonen

Steinbit er en av de aller beste matfiskene vi har, og som er lett å få tak i året rundt. Sammen med smaskrikt men fortsatt lett og vårlig tilbehør som her, kommer den fine smaken av fisk ekstra godt fram.

Les mer om steinbiten her

Se alle de fristende steinbitoppskriftene

Her bestiller du dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Grillet steinbit med mandel- og aspargesterte, kjørvelsmørsaus

Antall porsjoner

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

720 g

steinbitfilet, skinn og beinfri delt i fire like stykker

stk

Salt og pepper

Mandel- og aspargesterte

2 stk

små plater butterdeig (kjøpt)

16 stk

grønne asparges

2 ss

mandelflak, ristet

Kjørvelsmørsaus

1 ss

finhakket sjalottløk

0.5 ss

smør

1 dl

hvitvin

0.5 dl

hvitvinseddik

200 stk

usaltet smør

1 ss

mandelolje

stk

Salt og pepper

3 ss

grovhakket kjørvel

Send handleliste

Fremgangsmåte

Mandel- og aspargesterte:

Kjevle ut butterdeigen til halvparten av tykkelsen. Del hver plate i to, og legg på et bakebrett kledd med bakepapir.

Legg et ark bakepapir over og legg et bakebrett oppå butterdeigsplatene slik at de kommer i press. Bakes i press på 170 grader i ca 10 minutter til lett gyldne.

Rens aspargesen og gi den et raskt oppkok i godt saltet vann til såvidt mør.

Skjær til aspargesen så den passer på butterdeigsplatene. Dryss over mandelflak.

Kjørvelsmørsaus:

Fres sjalottløken i smør over middels varme til den er blank , men ikke har tatt farge.

Ha i vin og eddik og kok opp og la koke i et par minutter. Tilsett fløten og kok inn til 1/3.

Rør inn kaldt smør litt og litt over meget svak varme (skal ikke koke!). Smak til med salt, pepper og mandelolje.

Rett før servering has grov reven kjørvel i sausen.

Steinbiten:

Krydre steinbitfiletene med salt og pepper og grill fisken i en grillpanne på alle fire sidene, til ferdig, ca 7-8 min til sammen (på alle sidene).

Server steinbiten med aspargesterten og kjørvelsmørsausen og gjerne nypoteter ved siden av.

Tips: Du kan selvfølgelig grille steinbiten på grillen også, men bruk da gjerne en fiskerist eller rengjør og smør grillristen godt før du begynner å grille. Bruk gjerne en annen hvit fisk slik som kveite eller breiflabb til denne retten.

Lekre retter med steinbit

Fisk på grillen

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Godfisk.no

Foto: Tom Haga