Ikke kjøp tomater som er steinharde og lyse røde. De smaker ingen ting. Velg de som gir etter med et lite trykk (det er lov å kjenne etter om du bruker plasthansker) og som har fått en fin rød farge.
Om de er røde, men fortsatt er harde, kan du legge dem på kjøkkenbenken (gjerne med et solgløtt gjennom vinduet) et par dager for ettermodning.
Du kan selvsagt lage suppen med hermetiske tomater som ofte er laget av solmodne tomater. Velg gjerne de litt dyrere og økologiske, for mer smak.
.jpg "Smak noen av de beste Baroloene Piemonte har å by på")
