Dagens rett

Risotto med sopp og cherrytomater

Slik blir det fest selv på en mandag

Dagens middagsoppskrift er enkel, men svært raffinert. Risotto med skogsopp eller sjampinjong er like godt som det høres ut som.

Redaksjonen

15 Februar 2021 - 02:00

Hvis du fortsatt har skogsopp i fryseren, er denne retten så godt som i boks. Hvis du bare får tak i sjampinjong fra butikken kan det være lurt å spe på med litt tørket sopp for en mer intens soppsmak. Steinsopp, blandet skogsopp eller kantareller smaker nydelig. Eller du kan bruk soppkonsentrat, den norske Fungi eller fra kinahylla.

Se våre andre oppskrifter med sopp

Den tørkede soppen kan du enten bløtlegge og bruke som du ville brukt fersk sopp, eller du kan finmale den i en morter og bruke den som krydder.

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som e-post

Risotto med steinopp og cherrytomater

Fremgangsmåte

Rens soppen og del den i biter.
Fres steinsopp, ris og sjalottløk i olivenolje til risen er godt dekket av olje og løken blank.
Tilsett hvitvin, rør rundt med en sleiv eller slikkepott hele tiden.
Tilsett vann (eventuelt kraft eller buljong), litt av gangen, under stadig omrøring.
Risen er ferdig når den er myk, men den bør ha en litt hard kjerne. Vend inn smør og parmesan. Smak til med salt.
Lag et snitt i cherrytomatene. Dypp dem 5 sek i fosskokende vann. Avkjøl straks i isvann. Fjern mesteparten av skinnet.

Servér risottoen straks den er ferdigkokt med cherrytomater og en rå eggeplomme.

Tips: Hvis du ønsker en fyldigere smak kan du bruke en tynn kyllingkraft i stedet for vann.

Tips: Til risotto kan det gjøre seg med noen biter med en helt annen konsistens. Du kan for eksempel tørke litt spekeskinke i ovnen til den er skikkelig god og sprø.

Mange flere oppskrifter med risotto

Her er alt du trenger å vite om pasta

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Inkognito

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Bussia Soprana Langhe Nebbiolo

Italia

Volum: 1.50 l Pris: 798.00 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Ch. Coutet

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 399.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Bussia Soprana Langhe Nebbiolo

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 197.80 kr Uten utvalg

89 POENG
Matrot Bourgogne Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 375.00 kr Basisutvalget

88 POENG
Cune Crianza

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 159.90 kr Basisutvalget

85 POENG
Timmermans Oude Gueuze

Belgia

Volum: 0.38 l Pris: 99.90 kr Bestillingsutvalget

85 POENG
Vajra Langhe Rosso

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 159.90 kr Basisutvalget

84 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Californiske viner med klar europeisk profil

OMA har hentet hjem noen riktige godbiter fra noen av Californias beste vinmarker. Og hjulpet til med sin egen signatur.

Les hele saken

Ukens vin

Danker ut «brød-og-smør-vinene» på alle måter

De er både billigere og mye bedre enn storselgerne samtidig som den bidrar til å hjelpe ansatte og bedrifter i restaurantbransjen på hjemmebane.

Les hele saken

Dette er trolig det eneste du får smake av Keller i denne årgangen

Klaus Peter Keller slipper 3252 flasker i TU 3. juni, og det er ikke så mye mer derfra som kommer av 2025-årgangen.

Les hele saken

Fem nye stjerner til Norge hvor noen har ventet lenger enn andre - dette er nå verdens nordligste michelinrestaurant

Gaptrast i Bergen får to stjerner mens Kvitnes Gård, Vesterålen, Credo, Oslo og Mirabelle,Austevoll, belønnes med sin første. Sammen har de utvidet det gastronomiske Norge.

Les hele saken