Seien er virkelig fiskeelskerens fisk. Den er full av smak og kan den brukes til så mye, slik som i den lekre oppskriften du finner nedenfor. Den kan virke veldig omfattende. Men den kan forenkles ved å kutte ut noen av elementene, som de syltete småløkene og erstatte løkmarmeladen meden fra butikken. Sprøstekt løk ment for pølser gjør også nytten. Her er det bare å slippe fantasien løs.
Dagens rett
Moderne seibiff med blomkålkrem, syltet og sprø løk
Slik har du trolig ikke servert seibiffen før
Seibiff med løk behøver slett ikke være så traust som mange tror. Det er bare å ta en titt på denne oppskriften.
Redaksjonen
12 Januar 2021 - 01:05
Les også
Kul seibiff med blomkålkrem, syltet og sprø løk
Fremgangsmåte
- Kutt seien i fine porsjonstykker. Dekk seistykkene med grovsalt og la ligge i 8 minutter. Skyll av saltet og klapp fisken tørr.
- Kutt loffen på oppskjærsmaskin i 2-3 mm tykke skiver, og legg en på hvert seistykke. Stek seien med loffen ned i litt olje over middels varme til gyllen skorpe. La hvile i fem min.
- La fiskestykkene steke ferdig i ovn på 200 grader i ca fem min. Server på blomkålkrem og løkmarmelade.
- Blomkålkrem:
- Kutt blomkålen i små buketter. Fjern stilken, og dekk den med melk. Kok blomkålen mør i melk og kjør den til glatt konsistens i foodprosessor sammen med kremost, salt og limesaft.
- Løkmarmelade:
- Skrell løken og kutt løken i småterninger som du freser blank i smør. Tilsett balsamico og kok ned. Tilsett rødvin og kok ned ytterligere sammen med sukkeret til det får en tykkere konsistens (marmelade).
- Smak til med litt limesaft og salt.
- Syltet småløk:
- Rens de resterende 12 sjalottløkene og kok dem hele i hvit balsamicoeddik, hvitvin og sukker til de er møre.
- Ta dem av og kok videre ned vesken til sirup. Vend så inn løkene før servering.
- Pynt hele retten med litt gressløk og løkring.
- Løkring:
- Kutt små ringer av løk. La dem trekke i lunken lake av sukker/salt natten over. Klapp løken tørr og ha dem i en pose med litt mel.
- Ta dem opp av posen og rist av overflødig mel, pisk sammen ett egg og dypp løkringene i dette. Ha løkringene over i en bolle med brødsmuler og dekk godt før du dypper ringene i egg og brød en gang til (dobbeltpaneres).
- Løkringene frityrstekes i nøytral olje på ca 180 grader til gyldne.
Tips: Dersom du ikke har en påleggsmaskin, kan du gjerne fryse brødet og skjære skivene fint med en vanlig brødkniv i stedet. Brødsmuler lager du lett selv ved å kjøre restene av brødet i en foodprosessor til fine smuler.
Tips: Du kan selvsagt bruke torsk om du heller vil ha det.
Her finner du mange deilige retter med sei
Drikke som passer til denne oppskriften
-
91 POENG
-
89 POENG
-
89 POENG
-
89 POENG
-
86 POENG
-
85 POENG
-
84 POENG
Annonse
Artikler detail - section 11
+
Tester
Artikler detail - section 11 Dagens rett
+
Tester
Artikler detail - section 11 Dagens rett 2
Artikler detail - section 11 Ukens vin
Forsiden akkurat nå
+
Tester
Forsiden akkurat nå - 2
+
Tester
Forsiden akkurat nå - 3
+
Godbiter i pollisten
Forsiden akkurat nå - 4
+
Ukens vin
Forsiden akkurat nå - 5
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 28. januar i Oslo
Forsiden akkurat nå - 6