Dagens rett
Denne franske ovnsretten smaker himmelsk en kald høstkveld
Foto: (from_my_point_of_view)

Denne franske ovnsretten smaker himmelsk en kald høstkveld

Kombinasjonen av potet, bacon og ost rykende varm fra ovnen er uimotståelig i den kalde årstiden. Tartiflette heter mirakelet.
11 Oktober 2023 - 00:00

Tartiflette er en fransk ny-klassiker med potet, ost og bacon som stammer fra Haute-Savoie i Frankrikes alper, og som hylles av kokker over hele verden. Deriblant salige Anthony Bourdain som mente at det aldri kan bli for mye bacon, ost eller stivelse - i dette tilfellet er det snakk om poteter. At den kalles ny-klassiker er fordi den skal ha oppstått på 80-tallet som et markedsføringsstunt fra produsenter av den franske osten reblochon. Det ga full uttelling, men når det er sagt har denne osten alltid hatt en helt spesiell status på den franske ostescenen. Det ble jeg innprentet allerede på min første reise til Frankrike i 1977.

På den samme reisen kjøpte jeg kokeboken Larousse Gastronomique i pocketformat som har vært med meg hele veien. Senere (i 2000) kjøpte jeg fullversjonen, et monster av et leksikon på 1350 sider. At tartiflette ikke er en klassiker, bekreftes av at den overhodet ikke nevnes i denne kokeboken/leksikonet. 

Det gjør derimot reblochon som er en tradisjon fra 1400-tallet i de franske alper.

Den ble opprinnelig laget av den siste melken - reblocher betyr å melke en gang til - og denne melken er fetere enn den første.

Reblochon er derfor fetere (og større) enn eksempelvis brie, og så har den et veldig tiltalende gul og kremet innside. En tradisjonsrik ostetype som i dag når den lages av upasteurisert melk fra ku, kalles fermier. I alt 120 bønder kvalifiserer til beskyttelse (appellation d’origine protégée - AOP) og lager denne osten mellom mai og oktober når kuene er på fjellbeite.

Tartiflette fransk klassiker med potet, ost og bacon

Tartiflette fransk klassiker med potet, ost og bacon

Fremgangsmåte

  1. Vask poteter godt.
  2. Kok til al dente, altså til de fortsatt er litt harde. Avkjøl lett.
  3. Kutt hvitløk og løk.
  4. Skjær bacon i tynne strimler. 
  5. Stek bacon i på middels varme i panne.
  6. Ta ut og hell av fettet. Tilsett olivenolje, la bli varm og ha i finkuttet løk og hvitløk. Stek til mykt.
  7. Tilsett hvitvin og la koke inn et par minutter. 
  8. Bland inn bacon.
  9. Skjær potetene (med skallet) i skiver. 
  10. Skjær osten i skiver (ikke fjern kittmuggskorpen).
  11. Fordel en tredel av potetene i bunnen av en oljesmurt ildfast form.
  12. Legg på halvparten av bacon-løk-miksen.
  13. Og en tredel av osten.
  14. Topp med en tredel av potetene.
  15. Legg på den siste halvparten  av bacon-løk-miksen og en tredel av osten.
  16. På toppen legges det siste laget med poteter og til slutt resten av osten. 
  17. Hell over melk, evt salt og pepper. 
  18. Stek ved 200 grader i 30 minutter til pent brun overflate.
  19. La sette seg i 10 minutter før servering. 
  20. Dryss over finhakket bladpersille.
  21. Server brød og en frisk salat til. 

Tips: Du kan godt bruke vanlig hvitost, hvis kittmuggost er for krevende rent smaksmessig. Blandede osterester er perfekt til denne retten. Men i tilfelle du bruker fastere oster, trenger du mindre.

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her